Ultima atualização: 15 de outubro de 2021

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Bem-vindo ao nosso grande teste de açúcar de palma 2021. Aqui nós apresentamos em detalhes todo o açúcar de palma que testamos. Nós compilamos informações detalhadas e adicionamos um resumo das opiniões dos clientes na internet. Nós gostaríamos de facilitar a sua decisão de compra e ajudá-lo a encontrar o melhor açúcar de palma para você.

Você também pode encontrar respostas para as perguntas mais freqüentes em nosso guia. Se disponível, nós também oferecemos vídeos de teste interessantes. Além disso, você também encontrará algumas informações importantes nesta página que você definitivamente deve prestar atenção se você quiser comprar açúcar de palma.

Índice




O mais importante

  • O açúcar de palma vem principalmente do sudeste asiático e ainda é tradicionalmente produzido à mão em um processo trabalhoso e demorado.
  • O açúcar de palma está disponível em três variedades diferentes: cristalino, em pasta ou em forma prensada. Eles diferem apenas em sua forma, prazo de validade e uso na culinária.
  • O açúcar de palma pode substituir o açúcar doméstico um a um em todas as áreas e, devido ao seu baixo índice glicêmico, pode até mesmo ser usado por diabéticos sem hesitação.

Açúcar de palma: nossa recomendação dos melhores produtos

Guia: Perguntas que você deve fazer antes de comprar açúcar de palma

O que é açúcar de palma?

O açúcar de palma é feito do suco da flor fresca da palmeira arenga, uma palma de açúcar. Mas nem todo açúcar de palma é o mesmo. Depende do tipo de palma da qual o açúcar é extraído e à qual ele deve seu nome.

Uma palma de açúcar totalmente cultivada pode produzir até 30 litros de suco por dia e seu tronco pode crescer até 30 metros de altura. (Fonte da imagem: unsplash.com / Madhushree Narayan)

O açúcar de palma é produzido principalmente no sudeste da Ásia (principalmente Tailândia, Indonésia, Vietnã, Mianmar ou Camboja) mas também no Sri Lanka, América do Sul ou Índia. Ele só pode ser obtido através de um trabalho manual muito elaborado e demorado. As palmeiras de açúcar, ao contrário das de óleo, crescem exclusivamente em florestas ricas em espécies e requerem troca com outras plantas.

A floresta tropical e seus habitantes são preservados, e a biodiversidade é até mesmo promovida. O açúcar de palma também é considerado um dos açúcares mais sustentáveis disponíveis devido ao seu método de cultivo e produção. O cultivo sustentável e o cultivo misto protegem o solo e dificultam a propagação de pragas. As plantações, portanto, não precisam usar pesticidas químicos. O açúcar de palma é, portanto, um açúcar muito natural, livre de pesticidas.

Como é produzido o açúcar de palma?

Para poder pressionar o suco da flor, as brácteas da inflorescência devem ser amarradas firmemente. Isto impede que o botão da flor se abra e assim crie um tubo. Os fazendeiros agora sobem o tronco de metro de altura durante vários dias e dão o tubo que formou leves golpes para estimular a produção da seiva da palma.

Após várias semanas, a ponta da gema pode agora ser cortada e a seiva coletada várias vezes ao dia com a ajuda de recipientes. Devido ao calor, o processo natural de fermentação do suco começa dentro de poucas horas. Portanto, ele deve ser processado rapidamente. Primeiro, o suco é passado por uma peneira para remover as impurezas e resíduos da palma. Depois é fervido em xarope por cerca de cinco horas.

Uma vez que o xarope tenha engrossado, ele pode ser colocado em recipientes para cristalizar. Para fazer isso, o xarope é batido por cerca de vinte minutos até que a cristalização comece. A massa agora é colocada em moldes e deixada esfriar até se tornar dura como uma rocha. É assim que o açúcar de palma prensado é produzido. Para obter o açúcar de palma em pó, a massa então só precisa ser ralada ou esmagada.

O açúcar de palma é o mesmo que o açúcar de flor de coco?

Sim e não. Como mencionado acima, o açúcar tem o nome da palmeira da qual é extraído. O açúcar da flor de coco, também chamado de açúcar de coco, é extraído do coqueiro, enquanto o açúcar da palma vem do dendê. Basicamente, açúcar de palma e açúcar de coco não são a mesma coisa.

Ao contrário do açúcar de palma, o açúcar de coco em flor está disponível na forma cristalina ou em xarope e tem uma cor marrom clara. No entanto, os métodos de produção são quase os mesmos e há pouca diferença no sabor.

No entanto, os conhecedores afirmam que o açúcar de coco tem um sabor um pouco mais doce do que o açúcar de palma. Mas como nós sempre dizemos: os gostos diferem!

Quais são as propriedades especiais do açúcar de palma?

O que torna o açúcar de palma tão especial e, portanto, o distingue do açúcar branco normal é seu baixo índice glicêmico, abreviado para "GLYX". Dependendo do fabricante, isto está entre 30 e 40. O GLYX do açúcar, em comparação, está em torno de 60. O índice glicêmico tem uma grande influência no seu açúcar no sangue - quanto mais baixo o índice, mais lento o seu nível de açúcar no sangue aumenta.

Convenientemente, o açúcar de palma também previne os desejos e pode ser uma grande ajuda para a perda de peso. Entretanto, isto não deve tentar você a usar mais açúcar do que o normal. Embora o açúcar de palma seja "mais saudável", ele ainda atingirá seus quadris se for consumido em excesso. 100 g contém 400 calorias, tanto quanto o açúcar branco. Além disso, 100 g de açúcar de palma também contém 95 g a 100 g de carboidratos, razão pela qual ele não é de todo adequado para carboidratos baixos.

O açúcar de palma tem um sabor ligeiramente maltado, caramelizado e é menos doce que o açúcar normal. (Fonte da imagem: unsplash.com / Widuri Putri)

O açúcar de palma contém ingredientes como cálcio, potássio, magnésio, zinco e ferro. No entanto, as quantidades são tão pequenas que não têm impacto significativo em sua saúde ou contribuição para suas necessidades diárias. No entanto, diz-se que o açúcar de palma tem um efeito antioxidante. Infelizmente, isto ainda não foi comprovado cientificamente.

Posso comer açúcar de palma se eu tiver diabetes ou intolerância a frutose?

Devido ao seu baixo índice glicêmico, o açúcar de palma também pode ser usado com segurança por diabéticos. Entretanto, como com qualquer outro açúcar, você deve observar a quantidade que você consome. A dose faz o veneno. A

situação é diferente com a intolerância à frutose, porque a alegria de um homem é a tristeza de outro - o açúcar de palma consiste principalmente da sacarose de duas vezes o açúcar.

No entanto, as opiniões divergem sobre a questão da tolerância no caso da intolerância. Para estar do lado seguro, você deve falar com seu médico antes de usar o açúcar de palma ou se informar muito bem antes.

Onde eu posso comprar açúcar de palma?

O açúcar de palma não é necessariamente a alternativa de açúcar que você pode encontrar em todas as lojas em que você confia. Mas você não precisa viajar muito longe para consegui-lo. Você pode comprar açúcar de palma em várias lojas online, drogarias (se você tiver sorte), supermercados ou mercados orgânicos. Abaixo listamos algumas lojas onde você definitivamente vai encontrar o que está procurando

  • Lojas online: Amazônia, Ebay
  • Supermercados: Rewe, Edeka, Kaufland, Globus, Hit, Asia-Shop
  • Drogarias: DM, Rossmann

Quanto custa o açúcar de palma?

É verdade que o açúcar de palma não é exatamente a alternativa mais barata do mercado, mas também não é a mais cara. A produção é muito cara e as rotas de transporte são longas. Mesmo assim, você pode comprar açúcar de palma de alta qualidade de alguns fabricantes por tão pouco quanto dez euros por quilo. Como sempre, o mesmo se aplica aqui: Não há limites superiores para os preços.

Quais alternativas existem para o açúcar de palma?

Existem várias alternativas que você pode usar ao invés de açúcar de palma. Naturalmente, depende principalmente do seu gosto pessoal e do uso pretendido. Entretanto, por favor note que qualquer forma de açúcar ainda é açúcar e deve ser consumido apenas com moderação! Aqui nós listamos um punhado de alternativas e suas propriedades que podem segurar uma vela ao açúcar de palma e ser um bom substituto. As duas alternativas a seguir são as mais próximas do açúcar de palma.

Açúcar de bétula

O açúcar de bétula, mais conhecido como "xylitol" ou "xucker", tem o mesmo poder adoçante do açúcar branco e também pode ser usado um a um como ele. É baixo em calorias e carboidratos e pode ser usado para cozinhar ou assar sem consciência pesada, mesmo por diabéticos.

A tolerância à intolerância à frutose depende do indivíduo e deve ser esclarecida de antemão.

Stevia

Stevia, juntamente com o açúcar de palma, é um substituto muito popular do açúcar e tem 300 vezes o poder adoçante do açúcar doméstico normal e, aliás, é livre de calorias. Pode ser usado para assar e refinar sobremesas, mas também para pratos quentes. Além disso, a stevia provou ser adequada para diabéticos e também é segura para pessoas com intolerância a frutose.

Mas há muitas outras maneiras de adoçar alimentos, bebidas, etc.. Estes incluem o seguinte:

Açúcar Descrição
Xarope de agave Esta alternativa líquida tem 1,4 vezes o poder adoçante do açúcar normal, mas não significativamente menos calorias. O xarope de agave é particularmente adequado para adoçar iogurtes, muesli ou bebidas, mas também para molhos para saladas ou pratos quentes. O índice glicêmico é muito baixo e esta alternativa é, portanto, super adequada para diabéticos. Entretanto, o xarope de agave deve ser usado com cautela se você for intolerante à frutose.
Erythritol Esta alternativa de açúcar tem um sabor ligeiramente menta e, além de seu efeito refrescante, felizmente não tem calorias. Entretanto, você terá que usar um pouco mais de eritritol ao cozinhar ou assar, pois tem apenas cerca de 70% do poder adoçante do açúcar comum. O eritritol é bem tolerado por pessoas com diabetes ou intolerância à frutose.
Açúcar de cana integral O açúcar de cana é provavelmente a alternativa de açúcar mais conhecida. Este tipo de açúcar tem sabor caramelo e é menos doce que o açúcar de mesa. No entanto, você pode substituí-lo um a um, . É um pouco mais alto em calorias do que seus concorrentes, mas é completamente não refinado e natural.

Decisão: Que tipos de açúcar de palma existem e qual é o mais adequado para você?

Basicamente, o açúcar de palma pode ser dividido em três tipos

  • Açúcar de palma na forma prensada
  • Açúcar de palma em pó
  • Açúcar de palma como pasta

A única diferença é a forma das três variedades. Qual é o mais adequado para você depende inteiramente de suas necessidades individuais e do uso pretendido, ou do esforço e tempo que você quer investir na culinária. Para lhe dar uma melhor visão geral das variedades de açúcar de palma e ajudá-lo a decidir qual delas é mais adequada para você, nós listamos brevemente as vantagens e desvantagens de cada uma delas abaixo.

Quais são as vantagens e desvantagens do açúcar de palma prensado?

A variante mais comum, que você também pode comprar na maioria das lojas, é o açúcar de palma na forma sólida e solidificada. Dependendo da versão em que eles foram pressionados, eles podem parecer bolos, cilindros, pirâmides, ou às vezes são oferecidos como blocos inteiros. Ao contrário do pó, porém, estes são menos propensos a absorver água e formar grumos.

Vantagens
  • Um pouco mais barato
  • Fácil de armazenar
  • Menos suscetível a grumos
Desvantagens
  • Primeiro deve ser esmagado
  • Difícil de dosear

O que distingue o açúcar de palma como pó e quais são suas vantagens e desvantagens?

O açúcar de palma em pó é basicamente nada mais do que açúcar de palma prensado que foi ralado. Devido ao esforço extra envolvido na produção, esta variante pode ser um pouco mais cara para alguns fabricantes. Como o açúcar já está na forma de pó, ele pode ser usado diretamente para cozinhar e, ao contrário do açúcar de palma prensado, é mais adequado para refinar bebidas ou para caramelizar. Especialmente como um substituto do açúcar de cana, o pó é definitivamente o melhor.

Vantagens
  • Pode ser usado diretamente
  • Fácil de dosear
  • Mais adequado para bebidas
  • Mais adequado para caramelizar
Desvantagens
  • É oferecido com menos freqüência
  • Um pouco mais caro
  • Susceptível a grumos

O que distingue o açúcar de palma como uma pasta e quais são suas vantagens e desvantagens?

Até agora, nós não nos concentramos tanto nesta variante, porque o açúcar de palma como uma pasta é muito raramente oferecido e é difícil encontrá-lo até mesmo na internet. No entanto, gostaríamos de apresentá-lo a todas as formas de açúcar de palma e, é claro, não privá-lo delas. Não há necessidade de uma etapa de produção separada para fazer a pasta de açúcar de palma. O xarope de açúcar de palma é simplesmente fervido em menor extensão, resultando em uma pasta viscosa.

A pasta de açúcar de palma tem uma alta umidade residual devido à forma como é produzida e, portanto, é perfeita para ferver. Devido à sua consistência, a pasta é muito mais fácil de usar do que a forma sólida. Ao mesmo tempo, porém, não se mantém por tanto tempo devido ao alto teor de umidade. Como a pasta é a forma mais simples de açúcar de palma, ela é também a mais barata em média.

Vantagens
  • Pode ser usado diretamente
  • Fácil de dosear
  • Menos caro
Desvantagens
  • Muito raramente oferecido
  • Curto prazo de validade

Critérios de compra: Você pode usar estes fatores para comparar e avaliar o açúcar de palma

Para ter certeza de que você pode ver a floresta para as palmeiras ao comprar e pode escolher um produto com a consciência limpa, há vários critérios que você pode usar para comparar e avaliar todos os açúcares de palma e fabricantes

  • Pureza
  • Sustentabilidade
  • Qualidade orgânica
  • País de origem
  • Odor

Nas seções seguintes, nós explicamos exatamente como você pode usar esses critérios e escolher o melhor açúcar de palma para você entre as muitas ofertas.

Pureza

Ao comprar açúcar de palma, certifique-se de verificar a pureza do açúcar de palma para ter certeza de que ele foi extraído exclusivamente da flor da palma de açúcar. Produtos baratos são frequentemente cortados com outros tipos de açúcar e não são mais naturais.

Fair Trade

Outro critério de compra que você não deve ignorar, especialmente com o açúcar de palma, é o selo Fair Trade. Neste caso, é particularmente importante porque a produção de açúcar de palma é muito complexa e os fazendeiros devem ser pagos justamente pelo seu trabalho árduo. Entretanto, um selo de Comércio Justo também garante que o produto não vem da produção em massa e é, portanto, possivelmente de menor qualidade!

Qualidade orgânica

Qualidade orgânica é também um critério muito importante que você deve prestar atenção e valorizar. Com este rótulo, os fabricantes podem garantir que seu açúcar de palma está livre de quaisquer produtos químicos, como pesticidas ou herbicidas, e foi produzido de uma forma sustentável e ambientalmente correta.

País de origem

O país de origem também pode fornecer informações sobre se o açúcar de palma é de alta qualidade e natural. Em qualquer caso, certifique-se de que o açúcar venha de uma das regiões mencionadas acima. Caso contrário, isto pode ser um sinal de más condições de produção e, portanto, de qualidade reduzida. A única coisa boa nisso é provavelmente o preço baixo!

Cheiro

O cheiro do açúcar de palma também pode fornecer informações sobre sua qualidade e pureza. Infelizmente, muitas vezes você não tem a oportunidade de fazer um teste de odor de antemão. É melhor confiar em críticas na internet ou em experiências do seu ambiente. Em

geral, porém, o açúcar de palma tem um leve aroma de caramelo. Se o cheiro for diferente, este é um sinal de tratamento químico ou a adição de outros tipos de açúcar.

Fatos que vale a pena saber sobre o açúcar de palma

Como eu devo armazenar o açúcar de palma?

O armazenamento e o prazo de validade variam de acordo com o tipo de açúcar de palma que você possui. Armazenar açúcar de palma não é um truque, mas nós resumimos brevemente o que você deve ter em mente.

Prensado ou cristalino

Para desfrutar de seu açúcar de palma por um longo tempo, o armazenamento adequado é essencial. Basicamente, o açúcar de palma não se estragará ou ficará bolorento se for armazenado adequadamente. Entretanto, há alguns fatores que podem ter um efeito negativo na longevidade do açúcar.

Antes de tudo, você deve se certificar de que o açúcar de palma seja armazenado em um local seco e hermético. Se ela puxar água, vai formar grumos. Se você comprou a versão prensada, é melhor armazená-la em um recipiente Tupperware.

Como o ar aqui é muito seco, ao contrário do sudeste asiático, o açúcar de palma prensado pode se tornar duro como uma rocha. Isto não é um motivo de preocupação, no entanto, mas completamente normal. No entanto, isto pode fazer do processamento posterior para cozinhar um feito um pouco maior para você.

Pasta de açúcar de palma

Infelizmente, a situação é um pouco diferente com a pasta de açúcar de palma. Por causa da alta umidade residual, ela pode se tornar ruim e começar a se moldar. Não deixe a pasta aberta e use-a o mais rápido possível. Você também pode encontrar o melhor antes da data na embalagem.

O que eu tenho que ter em mente ao usar o açúcar de palma?

Na verdade, você não precisa prestar muita atenção ao usar o açúcar de palma. Você pode usá-lo exatamente como você usaria açúcar normal. Entretanto, existem algumas pequenas dicas e truques que podem ser muito úteis, especialmente com o açúcar de palma em forma prensada.

Dosagem

Em geral, você pode dosear o açúcar um a um como o açúcar doméstico. No entanto, se você gosta ainda mais doce e caramelo, você pode usar tanto quanto o seu gosto permitir. Entretanto, para usar o açúcar de palma para cozinhar, especialmente para pratos frios, você tem que fazer alguns trabalhos preparatórios. Felizmente, se você comprou o açúcar em pó ou em pasta, você está livre disso.

Derretimento

O método mais rápido e menos demorado é derreter o bloco de açúcar. É só colocar no microondas com um pouco de água por 30 segundos e pronto. Alternativamente, você pode, é claro, derreter o bloco ou parte dele em um banho-maria ou diretamente na panela. É melhor sempre adicionar um pouco de água para que não engrosse muito e permaneça agradável e cremoso.

O ponto de fusão do açúcar de palma é muito baixo por causa da umidade residual que ele contém devido ao processo de secagem suave. Se o açúcar for difícil de dissolver, isto é uma indicação de um processo de secagem incorreto no máximo, mas também da adição de outros tipos de açúcar ou adoçantes.

Grelha

Você também pode grelhar o bloco de açúcar com um ralador normal para que você não tenha que usar todo o bloco de açúcar. Isso funciona como ralar Gouda ou legumes e é a maneira mais comum de ralar o açúcar de palma na cozinha asiática.

Descascando

Como alternativa à grelha, você também pode descascar o açúcar de palma com um descascador de vegetais ou faca afiada. No entanto, isto requer alguma habilidade e cautela, já que o bloco de açúcar é bastante difícil.

Para que eu posso usar o açúcar de palma na cozinha?

Basicamente, você pode usar açúcar de palma para qualquer coisa que seu coração deseje. Para lhe dar um pouco de inspiração, nós listamos aqui alguns usos possíveis que são garantidos para atingir a marca a cada vez.

Bebidas

Devido à sua boa solubilidade, o açúcar de palma é ideal para refinar bebidas quentes como café, chá ou cacau com seu sabor único.

Quando dissolvido previamente, você também pode misturar açúcar de palma em bebidas frias, como o café gelado. (Fonte da imagem: unsplash.com / frank mckenna)

O açúcar de palma também é uma ótima adição aos coquetéis. Basta substituir o açúcar de cana por açúcar de palma em seu próximo coquetel - a propósito, ele vai especialmente bem com bebidas feitas com rum!

Pratos quentes

Devido à sua origem, o açúcar de palma é perfeito para pratos asiáticos como caril tailandês, wok ou pratos doces e azedos. Mas você pode usá-lo igualmente bem para qualquer prato de carne ou peixe, por exemplo, como uma marinada, ou para adicionar um pouco de cereja às suas sopas.

Pratos frios

O açúcar de palma também pode dar um toque especial aos pratos frios. Por exemplo, você pode adicionar um pouco de açúcar moído ou derretido em saladas, molhos ou molhos. Um pouco de caramelo de manhã no seu iogurte ou muesli também não pode fazer mal!

Biscoitos

O açúcar de palma também é adequado para assar, mas devido ao seu alto preço aconselhamos que você não o use e recomendamos que você só o use para adoçar e refinar bolos, muffins, biscoitos e similares.

Sobremesas

Devido ao seu sabor de caramelo, o açúcar de palma é, naturalmente, adequado principalmente para refinar sobremesas frias ou quentes. Quando derretido, o açúcar cabe em qualquer lugar, seja em sorvetes, pudins ou sobremesas diversas. Aqui está uma pequena dica nossa: o açúcar de palma tem um sabor realmente celestial quando dissolvido no pudim de arroz. Outras sobremesas podem facilmente acompanhá-lo.

Para quais receitas o açúcar de palma é particularmente adequado?

Devido à sua versatilidade, não há necessariamente uma receita para cozinhar com açúcar de palma. Experimente um pouco e simplesmente reinvente seus pratos, então você vai encontrar rapidamente o seu favorito pessoal!

A adição de açúcar de palma dá até mesmo aos pratos mais simples um toque tropical. (Fonte da imagem: pixabay.com / Free-Photos)

Você pode encontrar inúmeras idéias de receitas na Internet que mostram como tal reinvenção de gosto pode parecer. Divirta-se experimentando-as!

Leitura adicional: Fontes e links interessantes

[1] http://www.kokosbluetenzucker.net/was-ist-beim-kaufen-zu-beachten/

[2] https://www.praxisvita.de/palmzucker-eine-gesunde-zuckeralternative-16929.html Fonte das fotos: pixabay.com / Quang Nguyen vinh

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