Ultima atualização: 15 de outubro de 2021

Quando o alho é colhido, ele não permanece fresco por muito tempo. Enquanto pode ser comprado no supermercado o ano inteiro, o alho do jardim ou do mercado é um assunto sazonal. Para preservar este frescor por um pouco mais de tempo e desfrutar de um grande alho mesmo no inverno, preservar é uma opção útil. Nós compilamos uma lista de muitas maneiras de preservar o alho, o que você precisa ter em mente e quais receitas são as mais saborosas. Seja criativo com o decapagem do alho!




O mais importante

  • Você pode conservar o alho em vinagre, óleo, álcool e sal. Dependendo do tipo de preservação, ela será mantida de forma diferente.
  • O alho picado é muito suave, então você pode facilmente comer 10 dentes dele. Se você ainda gosta dele quente, você precisa de pimenta, chili ou gengibre para decapagem.
  • O alho picado fica azul, verde ou turquesa? Sem problemas, uma reação química natural, o alho permanece comestível!

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Definição: O que é alho?

O alho (Latim: Allium sativum) pertence à família do alho-poró. É valorizado como um remédio caseiro devido às suas propriedades curativas, mas também é usado na cozinha como tempero.

O alho fresco é uma iguaria! Para aproveitar o ano inteiro, o melhor é fazer picles. (Fonte das fotos: 123rf.com / Iuliia Malivanchuk)

Os cravo-da-índia têm sabor quente - aromático, eles contêm um suco pegajoso. O alho é cultivado em todo o mundo, e em muitos países ele também cresce selvagem. O alho é colhido, dependendo se foi plantado na primavera ou no outono. No jardim, o alho se sente particularmente em casa ao lado de pepinos, tomates, framboesas e morangos.

Antecedentes: O que você deve saber sobre o picles de alho

Se você não picar o alho, ele vai murchar, começar a brotar ou ficar infestado de bolor irritante. É por isso que faz sentido descobrir as muitas maneiras de se colher o alho. Afinal de contas, há muitas opções saborosas que são adequadas para cada propósito!

Como funciona a decapagem do alho?

Você pode escolher o alho de várias maneiras. A maneira clássica é em vinagre ou em óleo.

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Ao decapar com vinagre, o alho é primeiro descascado e cozido com vinagre em uma panela por cerca de 20 minutos. Você também pode adicionar vinho, especiarias ou outros vegetais, como pimentas, pepinos ou abobrinhas. Ao decapar em óleo, aqueça o alho descascado sobre uma chama baixa por 40-60 minutos. Isso mata germes que estragariam o alho. Se você não quer aquecer o alho, certifique-se de guardá-lo na geladeira!

Caso contrário, germes perigosos irão se formar! Mais incomum, mas igualmente saboroso, é o decapagem em mel. Para fazer isso, aqueça mel com suco de limão e especiarias a gosto. Descasque o alho, escalde-o e coloque-o em frascos. Despeje a mistura de mel quente sobre o alho. Feche bem! O mel combina muito bem com ensopados e assados. Você também pode marinar o alho em álcool. Para fazer isso, você precisa de álcool altamente à prova de álcool. Você pode colocar o alho inteiro ou cortá-lo em pedaços pequenos. Desta forma você pode fazer uma tintura de alho que é usada para a cura e desintoxicação.

Qual é o efeito do alho depois de picado?

O alho tem toda uma gama de propriedades positivas que o tornam muito popular como remédio caseiro para várias doenças: O alho é eficaz contra vírus, bactérias e fungos e reduz os níveis de colesterol. Além disso, o alho melhora a taxa de fluxo do sangue, portanto age como um diluente natural do sangue e pode prevenir tromboses. Todas essas propriedades juntas significam que o alho também é anti-arteriosclerótico, ou seja, ele contraria a calcificação vascular. Este efeito também ganhou o alho com o popular nome "limpador de veias". Porque o alho de fato tem um efeito sobre as artérias.

É por isso que as curas de alho são particularmente populares na primavera, para serem adequadas para o ano inteiro. Essas propriedades positivas permanecem no alho mesmo depois de ele ter sido picado. O efeito é um pouco menos forte do que com o alho fresco. Mas isto também tem um efeito positivo: o cheiro típico depois de comer o alho, o "cheiro do alho", não ocorre. Ao todo, o decapagem faz com que o alho tenha um sabor muito mais suave. Isto significa que você pode comer muito mais do que em forma bruta.

Qual é o prazo de validade do alho após a decapagem?

Se você tem muito alho em seu jardim, ou se você tem algum bom alho fresco no mercado, a decapagem é uma maneira de fazer com que dure mais tempo. O alho seca rapidamente no ar e começa a crescer mofo ou brotos. O decapagem é uma forma alternativa de fazer o alho durar mais.

O alho é conservado por mais tempo por decapagem. Você pode então armazenar o bulbo em um lugar fresco e escuro por até alguns meses. (Fonte da imagem: pixabay.de / LoboStudioHamburg)

O tempo que o alho vai permanecer após a picada depende de uma série de fatores. É importante que você use alho de boa qualidade, lave bem o recipiente e seque-o para que o alho seja embalado hermeticamente. Finalmente, o armazenamento desempenha um papel crucial: ele deve ser frio e escuro. Nesta tabela você pode ver rapidamente quais métodos garantem o maior tempo de vida útil.

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Método de decapagem Vida de prateleira
Vinagre Vinagre hermético e fresco: vários meses
Óleo cerca de um ano
Mel vários anos

As melhores receitas e dicas

Existem muitas receitas sobre o alho. Você pode preservá-lo de muitas maneiras deliciosas: em mel, em vinagre, em álcool. Nós escolhemos algumas receitas para você.

Como você pode conservar alho em vinagre, álcool, sal ou mel?

Se você quer conservar alho em vinagre, álcool e óleo, nós temos uma receita para você aqui. Você precisa

  • 500 gramas de alho fresco
  • 4 pimentas pequenas
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2-5 folhas de louro
  • 1-3 raminhos de tomilho
  • 12-15 peppercorns, branco
  • 200 ml de vinagre de vinho branco
  • 200 ml de vinho branco
  • 200 ml de água
  • 100 ml de azeite de oliva

Preparação

  1. Primeiro, descasque o alho. Para fazer isso, corte-o em cravos individuais e descasque a pele.
  2. Coloque os grãos de pimenta inteiros em um frasco com o alho descascado.
  3. Traga o vinho, água e vinagre para ferver em uma panela. Então adicione as especiarias e deixe infundir brevemente.
  4. Despeje a mistura quente sobre a mistura de alho e pimenta no frasco.
  5. Deixe a mistura de pé durante a noite.
  6. No dia seguinte, leve a mistura para ferver novamente em uma panela.
  7. Então adicione um pouco de óleo como uma camada de conversão. Cubra tudo com papel alumínio e coloque-o em um lugar fresco.

(Fonte: chefkoch.de) Nós já mostramos a você como colher o alho no mel um pouco mais acima. Se você quiser marinar mel em sal, coloque o bulbo inteiro, ou seja, com sua pele, em um pequeno pote com sal. Certifique-se de que o alho esteja completamente coberto com sal.

Como você pode colher alho com chili, gengibre e vegetais?

O alho fresco tem uma pungência agradável. O picles faz com que seja muito suave. Se você ainda quiser um pouco de tempero em seus pratos com picles de alho, então talvez você picles seu alho com chili ou gengibre? Uma mistura na qual você colhe vegetais junto com o alho também é particularmente saborosa.

Então você sempre tem um lanche à mão - afinal de contas, alho e vegetais combinam perfeitamente. Se você quiser usar vegetais, corte-os em pedaços e deixe-os mergulhar com um pouco de açúcar por cerca de 3 horas. Desta forma, eles perdem um pouco de água e se mantêm melhores. Você pode usar pepinos, abóbora, abobrinha, abobrinha ou vegetais similares. Seja criativo! Descasque o alho e coloque-o em um frasco com os legumes.

Então traga uma mistura de partes iguais de água, vinagre e vinho branco para ferver. Adicione especiarias a gosto: Pimenta, gengibre, pimenta, folha de louro ou misturas de especiarias prontas. Você pode experimentar aqui também.

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Despeje a mistura quente sobre a mistura de alho e vegetais. Deixar para infundir da noite para o dia. No dia seguinte, leve a mistura à fervura por 10 minutos. Armazene em um lugar legal e aproveite em 4-6 semanas!

Como você pode conservar o alho em italiano?

Na Itália, o alho é parte de todos os pratos nacionais. Quer seja pizza, massa ou peixe, o alho é um companheiro constante na cozinha italiana. Não é à toa que os italianos também adoram seus picles de alho!

O alho italiano em conserva combina perfeitamente com o queijo feta frito com azeitonas

Se você também quiser colher o alho em italiano, descasque os dentes de alho e coloque-os em uma panela. Adicione ervas de sua escolha. Cubra a mistura completamente com óleo e aqueça-a na temperatura mais baixa até que o alho esteja macio. Orégano, tomilho e alecrim são ervas adequadas para a sua mistura italiana. O manjericão é menos adequado e só deve ser adicionado fresco ao alho quando ele é comido.

Como você pode colher alho na Thermomix?

É claro que você também pode colher alho no popular processador de alimentos. Nós olhamos ao redor e descobrimos uma grande receita: Você precisa

  • 4 bulbos de alho inteiros
  • 125 ml de vinagre de vinho
  • 125 ml de água
  • 1 - 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 folhas de louro
  • 4 bagas de zimbro
  • 2 cravo-da-índia
  • 1 ramo de tomilho ou rosmaninho
  • 1 pimentão verde
  • 1/2 colher de chá de sal

Coloque todos os ingredientes no recipiente misturador. Aqueça o conteúdo a 100 graus por 5 minutos e defina uma função de agitação suave. (Fonte: rezeptwelt.de)

Como você pode marinar o alho - persa, vietnamita ou turco?

O alho não é amado e preservado apenas na Alemanha - pessoas em outras partes do mundo também não querem passar sem o delicioso bulbo. Receitas deliciosas foram criadas em todo o mundo, e agora você pode se beneficiar delas.

O alho torna-se suave quando picado. Se você gosta de quente, você precisa de chilli! (Fonte de imagem: 123rf.com / Marcin Jucha)

Na Pérsia, o alho é picado com mel e frutas vermelhas, tornando-o um perfeito acompanhamento das deliciosas especialidades de cordeiro da cozinha persa. No Vietnã, o típico vinagre de arroz e a pimenta são usados, então o alho é suave, mas ainda retém uma nota pungente. Na Turquia, o repolho branco é picado com alho.

Origem Nome Ingredientes Persa Sir Torsi Framboesas, mel, tomilho Vietnamita Ot ngam giam Vinagre de arroz, açúcar, pimenta

Para ter certeza de que você não erra ao decapar, nós coletamos algumas curiosidades aqui. Não é raro o alho ficar azul, verde ou turquesa. Se isto acontecer com você, não se preocupe, nós explicaremos o porquê. Algumas vezes, no entanto, os subprodutos tóxicos são produzidos por bactérias. Nós coletamos tudo o que você precisa saber sobre botulismo em picles de alho. Para que você também possa colher seu alho se você não quiser cozinhá-lo, nós coletamos algumas maneiras para você preservar a deliciosa lâmpada sem altas temperaturas.

Por que o alho fica verde ou azul depois de picado?

Existem algumas teorias sobre o porquê do alho às vezes ficar azul. Alguns dizem que é por causa do amido, que junto com o iodo do sal de mesa é responsável pela descoloração azul. Outras fontes dizem que os compostos de cobre são responsáveis pela cor azul, seja pelos resíduos de pulverização, pelos utensílios de cozinha utilizados ou por outras influências. Na verdade, há pesquisas científicas sobre o assunto.

Quando você corta o alho, os compostos de enxofre e as enzimas saem junto com o suco de alho. Juntos eles formam os chamados thiosulfinados, que são parte das tinturas que são produzidas. Ao reagir com aminoácidos, diferentes corantes são então formados: um é amarelo, outro é azul. Juntos eles produzem uma coloração verde, às vezes o alho fica apenas azul. A propósito, há um fenômeno similar com a cebola, mas a cebola fica rosada.

A descoloração azul não é tóxica, você pode comer alho azul sem hesitação.

O que você pode fazer para evitar a descoloração do azul?

  • Use alho maduro, que tem um menor teor de enzimas
  • Processar o alho a altas temperaturas, isto torna as enzimas inativas
  • Use "sal em conserva" especial, que contém menos cobre que o sal comercial

Por que o botulismo ocorre quando o alho é picado?

Fazer óleo de erva ou alho caseiro está muito na moda. É claro, você também pode comprar óleo de alho pronto.

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Entretanto, muitas pessoas não estão nem mesmo cientes de que preservar também envolve riscos. O alho picado em particular carrega o risco de botulismo. Botlismo (do latim "salsicha") na verdade se refere a envenenamento por carne ou salsicha. Este é um envenenamento que ameaça a vida. É causado por uma bactéria,

Clostridium botulinum , que produz toxina botulínica. Esta é uma neurotoxina que também é usada na indústria da beleza para prevenir rugas. A bactéria

Clostridium botulinum só pode se multiplicar na ausência de oxigênio. No processo, ele forma esporos extremamente resistentes que sobrevivem mesmo sob as condições ambientais mais adversas. Infelizmente, a ausência de oxigênio no alho em conserva também pode, portanto, levar à formação da neurotoxina que causa o botulismo.

Começa com sintomas não específicos como náuseas e vômitos, assim como distúrbios no trato gastrointestinal. Depois disso, sintomas típicos de botulismo aparecem: você vê tudo dobrar, os alunos se corrigem. Distúrbios da fala e paralisia respiratória ocorrem. No entanto, esta questão não foi esclarecida exatamente. Aqui está outra lista de todos os sintomas do botulismo

  • Constipação
  • Dizziness
  • Vomitando
  • Cãibras abdominais
  • Diarréia
  • Dificuldade para engolir
  • Boca seca
  • Dupla visão/ visão enevoada
  • Dificuldade em falar
  • Falta de ar
  • Entorpecimento, formigamento ou comichão até paralisia nos braços e pernas
  • Rigidez pupilar
  • Tremor ocular

Se você sentir estes sintomas após comer alimentos em conserva, procure atenção médica ou hospitalização imediatamente. O botulismo pode ser fatal! A maioria dos casos de botulismo na Alemanha é devido ao alho picado. Você pode evitar isso seguindo as regras básicas usuais de higiene na cozinha ao decapar. Entretanto, os germes já podem estar presentes nos vegetais. Nesse caso, o armazenamento é crucial.

Tente armazenar alho picado e outros óleos entre 3 e 5 graus.

Como você pode colher o alho sem cozinhá-lo?

Se você quiser fazer o picle sem altas temperaturas, você pode simplesmente mergulhá-lo em álcool ou mel. https://www.foodlux.de/manuka-honig-test/ Entretanto, você ainda deve descascar e escaldar o alho antes de decapá-lo. Ao branquear, você derrama água fervente sobre os dentes de alho descascados. Isto mata germes, o que pode levar a bolor e, no pior dos casos, botulismo. Então você não precisa cozinhar o alho, mas você deve ao menos derramar água fervente sobre ele antes de colocá-lo dentro.

Conclusão

O alho é uma planta grande e versátil. Nós usamos o bulbo na cozinha para uma variedade de pratos. Quando as lâmpadas estão frescas do chão, nós passeamos pelo mercado e simplesmente não conseguimos resistir, é hora do alho. Mas para apreciar o alho durante todo o ano, nós precisamos colhê-lo em picles.

Como o alho não pode ser armazenado em todas as casas, o risco de mofo é alto. Além disso, o alho começa a germinar rapidamente. Então, também, não é mais bom para comer. Para evitar isso, há muitas maneiras de preservar o alho. Classicamente em vinagre ou óleo, como uma tintura saudável em álcool ou em mel, para deliciosos pratos de carne. Nós compilamos muitos fatos interessantes sobre o alho para que você possa apreciá-lo durante todo o ano.

Outras leituras: Fontes e links interessantes

[1] Cho, J., Lee, E. J., Yoo, K. S., Lee, S. K. e Patil, . B. S. (2009), Identification of Candidate Amino Acids Involved in the Formation of Blue Pigments in Crushed Garlic Cloves (Allium sativum L.). Journal of Food Science, 74: C11-C16.

[2] https://mobil.bfr.bund.de/cm/343/selbst-hergestellte-kraeuteroele-und-in-oel-eingelegte-gemuese-bergen-gesundheitliche-risiken.pdf

[3] Angulo FJ, Getz J, Taylor JP, et al. Um grande surto de botulismo: a batata cozida perigosa. J Infect Dis. 1998;178:172- 177.

[4] https://www.dgn.org/images/red_leitlinien/LL_2008/archiv/ll08kap_042.pdf Fonte da imagem: 123rf.com / 21773186

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