Ultima atualização: 4 de agosto de 2021

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O azeite de oliva é um alimento antigo que continua a ser usado diariamente pelos espanhóis. Entretanto, há muita desinformação sobre este produto e, além disso, nem todo o azeite à venda é de boa qualidade.

Por esta razão, revelamos tudo o que você precisa saber para comprar o melhor produto, focando em sua versão extra-virgem. Além disso, nós lhe apresentamos os tipos de frutas de oliva para que você saiba qual delas irá bem com sua preparação. Pronto? Vamos começar!




A coisa mais importante a saber

  • Extra virgem é a mais alta qualidade de azeites de oliva. Além disso, a produção é muito complexa. Por esta razão, seu valor é maior do que as outras categorias. No entanto, investir em um bom produto trará benefícios à saúde.
  • Antes de comprar, é importante verificar se a categoria está escrita no rótulo. Além disso, as embalagens escuras preservam melhor os alimentos.
  • Embora seja um produto altamente recomendado, seu consumo deve ser moderado, não excedendo 30 gramas por pessoa por dia.

Azeites virgens extra: nossas recomendações

Guia de compra: O que você precisa saber sobre o azeite virgem extra

Suco de azeitona puro é a melhor categoria, conhecida como virgem extra. Embora seja um produto bem conhecido, EVOO tem muitas fraudes, o que torna difícil saber se estamos comprando um óleo de qualidade ou se estamos sendo enganados pelos fabricantes. Neste guia de compras você encontrará uma seleção de perguntas que podem resolver suas dúvidas.

O azeite de oliva extra virgem faz parte da cultura mediterrânea. (Fonte: Dolgachov: 59227599/ 123rf)

O que é azeite de ol

iva

extra virgem?

Suco de azeitona é um produto que está presente nas casas de muitas pessoas. É também uma parte fundamental da cultura mediterrânea que se espalhou por todo o mundo. O óleo proveniente da oliveira tem diferentes variedades que são características de cada fruto. E a fabricação é o que diferencia as categorias, no caso da variação virgem extra o azeite é puro.

A categoria virgem extra é a melhor qualidade do suco oleoso que foi extraído do fruto da oliveira(Oleaeuropaea L.). Neste sentido, os processos de extração fazem toda a diferença para um produto de qualidade superior. Embora o óleo seja um alimento altamente valorizado, ele também pode ser usado medicinalmente ou em cosméticos (1).

Como é extraído o azeite de oliva extra virgem?

Existem diferentes maneiras de extrair azeite de oliva extra virgem (EVOO). Os processos influenciam a qualidade do produto. Por esta razão, nem todos os óleos são classificados como extra virgens. A produção do azeite é feita por moagem, batimento ou centrifugação.

A extração mais tradicional do suco de azeitona é por prensagem mecânica, que é prensada e resulta em um suco puro e de alta qualidade. No entanto, este método é muito complexo e rende pouco. Por esta razão, atualmente o método mais utilizado é a centrifugação, onde a azeitona é triturada e os diferentes elementos são separados por meio de uma centrífuga.

Extra virgem é a mais alta qualidade de todos os azeites de oliva. A produção também é muito complexa. (Fonte: Zidar: 90215748/ 123rf)

Qual é a composição do azeite de oliva?

O suco de oliva é um alimento com alto valor nutricional e é parte essencial da dieta mediterrânea. No caso da categoria extra virgem, o óleo não deve ter uma acidez superior a 0,8 graus (3). Sua composição contém antioxidantes e vitaminas. Além disso, você pode encontrar carotenos, que são compostos naturais.

Outro elemento característico presente é o polifenol, que é de grande valor nutricional e medicinal e é até mesmo usado em cosméticos derivados de azeitonas. Entretanto, os polifenóis dependem da maturação da fruta e da tecnologia utilizada na extração do óleo. Embora seja um alimento saudável, não se deve esquecer que ele é gordo. Em outras palavras, ele deve ser consumido com moderação.

Aqui está uma tabela com os valores nutricionais do azeite virgem extra por 100 gramas (1):

Valor nutricional do componente exx  
Calorias exx 899 kcal
Total de gordura exx 99,9 g
Iron 0,4 mg
Fosforo 1 mg

Como você reconhece o azeite virgem extra?

EVOO é um dos produtos mais fraudulentos do mercado. A difícil produção de azeitonas, mais o complicado processo de extração, faz com que algumas marcas adulterem seus azeites por um maior rendimento e menor preço. Por esta razão, é importante prestar muita atenção ao comprar azeite de oliva extra virgem.

Para facilitar a escolha do produto, aqui estão alguns detalhes que você deve ter em mente

  1. O rótulo: A categoria extra virgem deve ser visivelmente mencionada. Além disso, se você estiver procurando por um produto premium, ele deve ser rotulado como "prensado a frio".
  2. Descubra a estação da azeitona: quanto mais recente o ano da colheita, melhor.
  3. A embalagem: Estudos mostram que o azeite de oliva é um produto muito delicado. Portanto, é muito importante que a embalagem seja de boa qualidade e escura, pois o líquido se deteriora muito rapidamente (4).
  4. O preço: Como qualquer produto de alta qualidade, o azeite de oliva extra virgem tem um preço mais alto do que as outras categorias. Além disso, você deve olhar a composição dos ingredientes para ter certeza de que não há misturas no que você está comprando.
  5. Sabor: O azeite de oliva extra virgem tem uma agudeza que as outras categorias não têm. Se você comprar um produto sem estas características, significa que ele não é de boa qualidade.

Quais são os benefícios do azeite de oliva extra virgem?

O azeite de oliva, por conter um alto nível de polifenóis, tem um forte poder anti-inflamatório. Entretanto, não se deve esquecer que a maturação da fruta e o processo de extração do suco influenciam a quantidade.

Isso significa que ajuda a prevenir a aterosclerose. Além disso, assim como o vinho, EVOO tem uma gordura cardio-saudável que ajuda na produção de bom colesterol (HDL) (3). Outra de suas qualidades é o controle da obesidade e da diabetes tipo 2.

Com relação aos carotenos (vitamina A) e tocoferóis (vitamina E), o azeite de oliva extra virgem tem quantidades significativas. A vitamina E é recomendada para a prevenção da anemia, que destrói os glóbulos brancos. Enquanto os carotenos têm a função principal de proteger os tecidos epiteliais e no processo de visão da retina (3).

Dá um toque especial às suas saladas. (Fonte: Nitr: 48582978/ 123rf)

Como consumir azeite virgem extra

O azeite virgem extra pode ser usado cru ou para a preparação de alimentos. Um estudo do Centro de Pesquisa Biomédica e da Universidade de São Paulo descobriu que, mesmo quando cozido, EVOO atende aos parâmetros estabelecidos pela União Européia para a anti-oxidação.

Embora este produto seja um alimento muito saudável e recomendado por organizações como a Organização Mundial de Saúde, ele ainda é uma gordura. Por este motivo, seu uso não deve exceder 3-4 colheres de sopa por dia ou 30 gramas (4)

  • Crua: Ideal para saladas, em pão para café da manhã ou lanches, preparação de maionese, gazpacho e salmorejo, entre outros usos.
  • Fritura: Duas técnicas diferentes podem ser usadas (fritura profunda ou rasa), embora seja um método muito comum de cozinhar alimentos, muito valor nutricional é perdido.

Qual é a diferença entre o azeite de oliva extra virgem e as outras variedades?

A primeira diferença entre os diferentes azeites é a forma como o produto é obtido e produzido. Como mencionado, o processo mecânico e tradicional é aquele que extrai o suco da melhor qualidade. No entanto, está muito incompleto. Por esta razão, os fabricantes optam por outros métodos mais comuns nas categorias alta e baixa (3).

O processo físico preserva o sabor, o aroma e as vitaminas da azeitona. Além disso, existem características específicas que derivam da área de cultivo e dos diferentes frutos da oliveira (3).

Abaixo está uma tabela com as diferentes características dos azeites (3):

Category Characteristic Acidez Qualidade
Azeite virgem extra Sabor e aroma excepcionais com um toque de especiarias. Não mais que 0,8 graus. O azeite de melhor qualidade
Azeite virgem Tem um bom aroma e sabor, mas tem algum defeito que não pode ser qualificado como extra. Não superior a 2 graus. Boa qualidade
Lampante olive oil Um óleo obtido através de blending. Não superior a 2 graus. Qualidade razoável
Azeite de oliva refinado Normalmente o óleo tem alta acidez ou o processo de extração utilizado não foi físico, portanto, eles refinam o óleo para poder usar. Não superior a 0,3 graus Baixa qualidade
Azeite de oliva Lampante Um óleo obtido por blending. Não superior a 2 graus. Qualidade razoável
Aceite de oliva O produto mais consumido na Espanha. O processo de obtenção do óleo de bagaço de azeitona é a mistura de diferentes categorias de exx de azeite de oliva Não superior a 1 grade. Baixa qualidade
O processo é obtido através de solventes do bagaço de azeitona, sendo um subproduto do exx de azeite de oliva Não superior a 1 grade Muito baixa qualidade

Quais são as diferentes funcionalidades do azeite de oliva?

EVOO é amplamente utilizado na dieta mediterrânea, sendo um produto muito apreciado pelo povo espanhol. É freqüentemente chamado de ouro líquido, não apenas por causa de sua cor, mas também por causa de suas inúmeras propriedades. Entretanto, ele também é usado como medicina popular ou para a fabricação de cosméticos devido às suas propriedades antioxidantes.

O azeite de oliva também é amplamente usado para hidratar a pele e o cabelo. Se você adora receitas caseiras para sua rotina de autocuidado, este produto é altamente recomendado. Além disso, ele pode ser usado para melhorar as pontas duplas, remover o frizz ou mesmo como amaciante de cabelo.

Organización Mundial de la Salud
"A OMS recomenda substituir a gordura saturada por versões mais saudáveis como o azeite de oliva extra virgem (4)."