Ultima atualização: 1 de outubro de 2021

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Você quer finalmente começar a cozinhar mais saudável e prestar mais atenção à sua dieta? Então um bom azeite de oliva não deve faltar na sua cozinha. Seja para pratos quentes ou frios - o azeite de oliva certo arredonda perfeitamente todos os pratos e lhes dá algo certo. Nós estamos satisfeitos por você ter encontrado o caminho para o nosso grande teste de azeite de oliva 2022.

Nós fazemos o nosso melhor para lhe fornecer todas as informações importantes sobre o azeite de oliva. Você não somente aprenderá sobre os benefícios do ouro verde para a saúde, mas também sobre o cultivo e a produção de azeite de oliva.




O mais importante

  • A maior parte da produção de azeite de oliva ocorre na região do Mediterrâneo, já que a oliveira prefere o clima de lá. Dependendo da variedade de azeitona, o azeite tem um sabor diferente.
  • O azeite de oliva é dividido em várias categorias, o que também se reflete em seu preço e qualidade. É feita uma distinção entre o azeite de oliva prensado a frio e o refinado.
  • O azeite de oliva contém muitos nutrientes saudáveis, especialmente ácidos graxos monoinsaturados. Pode ter muitos efeitos positivos, incluindo no coração, sistema nervoso, pressão sanguínea e células cancerígenas.

Olive Oil: nossa recomendação dos melhores produtos

Buying and Evaluation Criteria for

Olive Oil Ao comprar azeite de oliva, você pode prestar atenção a vários aspectos, tais como:

Ao fazer a escolha certa para você, você pode economizar dinheiro e também certificar-se de que você não dará ao seu corpo nada que ele não precise. Portanto, procure sempre por alta qualidade e, se necessário, peça para ver os certificados do fabricante.

País de origem

Um critério importante na compra de azeite de oliva é o país de origem. Mais de 80% dos azeites vêm de países da região do Mediterrâneo, já que a oliveira gosta mais deste clima mediterrâneo. Espanha, Itália e Grécia estão no topo da lista, seguidos pela Tunísia, Marrocos, Síria, Turquia, Portugal e Argélia.

Entretanto, apenas um número limitado de paisagens produz a maioria do azeite de oliva, já que a oliveira tem certos requisitos em termos de clima, solo e condições prévias culturais. Fora da área do Mediterrâneo, Argentina, Brasil, Chile, México, Uruguai, Austrália, Nova Zelândia e China também contribuem para a produção de azeite de oliva.

Se nenhum lugar de origem for indicado no azeite de oliva, geralmente é uma mistura de azeites de diferentes países. Portanto, ao comprar, procure pelo selo "Denominação de Origem Protegida" - significa que todas as etapas da produção do azeite de oliva aconteceram exclusivamente na área indicada.

Variedade oliva

Diferentes variedades de azeitonas são cultivadas dependendo do país de origem, e cada variedade de azeitona tem um sabor diferente. Portanto, ao tomar sua decisão, você deve prestar atenção à variedade de azeitona, bem como ao país de origem.

Existem mais de 800 tipos diferentes de azeitonas, com cada região tendo suas próprias especialidades.

Basicamente, você pode dizer que as azeitonas verdes, ou seja, aquelas colhidas não maduras, têm um aroma fresco e frutado. Já o preto, ou seja, azeitonas maduras, tem um aroma mais intenso ou de nozes. O pequeno fruto amarelo se transforma lentamente em azeitonas verdes no outono e a colheita começa então no final de outubro.

A cor roxa da azeitona, que lentamente se transforma em preto, mostra o grau de amadurecimento da fruta. Como as variedades de azeitonas amadurecem em diferentes taxas, a coloração da fruta também leva diferentes períodos de tempo.

Grau

O azeite de oliva é dividido em vários graus. O Regulamento Europeu do Azeite de Oliva nomeia oito categorias, das quais apenas quatro são adequadas para o consumo:

  1. Azeite de oliva extra virgem: Este óleo é prensado a frio em processos exclusivamente mecânicos. Não tem aditivos químicos e o mais alto teor de ácidos graxos livres.
  2. Azeite de oliva extra virgem: Este óleo também é prensado a frio exclusivamente em processos mecânicos. Também não tem aditivos químicos, mas uma proporção menor de ácidos graxos livres.
  3. Azeite de oliva: É uma mistura de azeite de oliva refinado, ou seja, altamente aquecido e azeite de oliva virgem. Este óleo não é prensado a frio.
  4. Óleo de bagaço de azeitona: O bagaço é o resíduo sólido da azeitona deixada após a prensagem e consiste de cavidades, cascas e restos da polpa. Isto também é uma mistura de óleos. O óleo de bagaço de azeitona refinado é misturado com azeite de oliva virgem.

Um azeite de oliva de qualidade é sempre extra virgem. Um óleo de qualidade é caracterizado pela prensagem a frio, durante a qual o azeite nunca esquenta mais do que 27 °C. Isto porque o azeite perde seu aroma se não for prensado. Isto é porque o óleo perde seu aroma se a temperatura de prensagem for muito alta.

Com simples azeites que não são declarados como prensados a frio, até mesmo o último pedaço de óleo é espremido através de vários processos de prensagem. Em contraste, um azeite de oliva de alta qualidade não é prensado apenas uma vez, mas exclusivamente de forma mecânica.

Cultivo

As azeitonas são cultivadas de forma convencional ou orgânica. As pequenas fazendas familiares se tornaram raras hoje em dia.

Os métodos convencionais de cultivo constituem a maior parte da produção total de azeitonas, pois há muitos requisitos a serem observados no cultivo orgânico.

Esses requisitos estão frequentemente associados a custos mais altos e tempos de produção mais longos. No entanto, vale a pena dar uma olhada no azeite de oliva orgânica

  • Não são usados fertilizantes nitrogenados ou inseticidas.
  • Pragas, como a mosca da azeitona, são ao invés disso confundidas por atrativos olfativos.
  • Uma diversidade de plantas e animais no olival é encorajada.
  • A paisagem cultural de vários milhares de anos de cultivo da azeitona é mantida e preservada.

Todas essas medidas frequentemente resultam em um menor rendimento da colheita. No entanto, vale a pena procurar o selo orgânico ao comprar. O fator decisivo para a qualidade do azeite de oliva, no entanto, é a prensagem a frio, não a forma como as azeitonas são cultivadas.

Guia: Perguntas freqüentes sobre o azeite de oliva respondidas em detalhes

A fim de informá-lo de forma abrangente sobre a eficácia do azeite de oliva e para lhe dar uma compreensão do estado atual da ciência, nós resumimos todas as informações importantes nas seções seguintes.

O que é o azeite e como ele funciona?

O azeite de oliva é um óleo vegetal da polpa e da amêndoa da azeitona. As azeitonas são o fruto da oliveira Olea europaea e possuem muitos nutrientes valiosos (1).

As azeitonas são colhidas exclusivamente à mão, pois a enzima de maturação que provoca a queda da azeitona faz com que o azeite se estrague mais rapidamente. (Fonte da imagem: unsplash.com / Nazar Hrabovyi)

O azeite de oliva é uma parte essencial da dieta mediterrânea. As pessoas dessas áreas são menos propensas a contrair doenças cardiovasculares, o que é principalmente atribuído aos polifenóis, ou seja, aos taninos, contidos no azeite (2, 3, 4).

Efeito anti-inflamatório

Vários estudos têm demonstrado um efeito anti-inflamatório do azeite, que é atribuído principalmente aos fenóis (5). As frutas de oliva contêm de 1% a 3% de compostos fenólicos, que podem ter não só efeitos anti-inflamatórios, mas também antimicrobianos, antialérgicos, antitrombóticos, antimutagênicos e de redução da pressão sanguínea - um verdadeiro efeito geral, por assim dizer.

O azeite de oliva também contém fitoesteróis, carotenóides, clorofila e esqualeno (6). Presume-se que os polifenóis retardam o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e neurodegenerativas. As atividades biológicas destes taninos estão fortemente relacionadas com suas propriedades antioxidantes (6).

Doenças neurológicas como AVC, Alzheimer e Parkinson têm propriedades patológicas comuns, tais como a indução de estresse oxidativo. O azeite pode ajudar na prevenção e controle de doenças neurodegenerativas agudas e crônicas (7).

Efeito sobre o câncer

A dieta mediterrânea mostra um efeito protetor contra o câncer. As substâncias contidas no azeite de oliva poderiam desempenhar um papel na prevenção do câncer: Os micróbios da flora intestinal podem quebrar algumas das substâncias contidas e assim produzir metabólitos ativos que têm um efeito preventivo (8).

O azeite de oliva também pode ter um certo efeito protetor sobre o câncer de mama. O ácido oleico é o ácido graxo monoinsaturado mais importante e pode promover a morte celular nas células cancerosas da mama, como mostrou um estudo.

Os ácidos graxos individuais podem regular o comportamento maligno das células cancerosas da mama, o que precisa ser confirmado com mais detalhes em pesquisas futuras (9).

Efeito na saúde do coração

As propriedades protetoras do coração da dieta mediterrânea e do azeite de oliva foram demonstradas pela primeira vez no Estudo dos Sete Países e foram confirmadas por vários outros estudos nas últimas décadas (2, 10). O azeite virgem extra, com seus altos níveis de ácidos graxos monoinsaturados, parece ajudar a reduzir a incidência de derrames e ataques cardíacos.

A ingestão de óleo também pode ajudar a reduzir os marcadores inflamatórios (10, 11). O azeite de oliva também pode ajudar a tratar a pressão arterial alta. Um estudo com ratos mostrou que os animais que tinham azeite de oliva misturado em sua dieta todos os dias tinham pressão sanguínea mais baixa do que aqueles em uma dieta padrão. Entretanto, esses resultados não podem ser transferidos um a um para humanos (12).

Como eu posso usar o azeite de oliva?

Você pode usar azeite de oliva tanto em pratos quentes quanto frios. Por exemplo, é ótimo como molho de salada, em pesto ou em pão ciabatta fresco. Se você é mais uma pessoa de smoothie, você também pode simplesmente adicionar uma colher de chá de azeite de oliva ao seu liquidificador.

O azeite de oliva desenvolve melhor seu pleno sabor quando você o come puro, porque os sabores se tornam menos quando é aquecido. (Fonte de imagem: unsplash.com / Jessica Lewis)

O azeite de oliva também é adequado para fritar, mas você deve se certificar de que o óleo não fique muito quente, caso contrário, substâncias nocivas poderiam ser produzidas. Portanto, você deve preferir usar outro óleo se você quiser fritar em profundidade.

Como o azeite de oliva vem da culinária mediterrânea, ele é perfeito para fritar pratos com legumes. Além dessas aplicações na cozinha, você também pode usar o azeite de oliva externamente. Enquanto isso, há muitos produtos com azeite de oliva para o cuidado da pele e do cabelo. Nós compilamos uma pequena visão geral para você

  • Descasque de Azeite de Oliva
  • Shampoo de Óleo de Oliva
  • Gel de Ducha de Azeite
  • Creme de Mão de Azeite de Oliva
  • Creme Facial de Azeite de Oliva
  • Máscara Facial de Azeite
  • Loção Corporal de Azeite

Você também pode adicionar um pouco de azeite de oliva à sua água do banho para cuidar da sua pele. Entretanto, se você tiver pele oleosa ou manchada, você deve evitar produtos com azeite de oliva, pois ele pode entupir seus poros.

Quais são os efeitos colaterais do azeite de oliva?

Não existem efeitos colaterais conhecidos do azeite de oliva.

Dependendo do tipo de azeitona, o sabor do azeite tende a ser suave, frutado ou intenso. Pungência e amargura são sinais de boa qualidade. (Fonte da imagem: unsplash.com / John Cameron)

Que tipos de azeite de oliva existem?

Os diferentes tipos de azeite de oliva diferem principalmente em sua classificação. Ele indica se o óleo é prensado a frio ou refinado e qual é a sua qualidade. Elaboramos a seguinte tabela para lhe dar uma visão geral:

Tipo Descripción
Aceite de oliva virgen extra La clase de más alta calidad. Procesos exclusivamente prensados en frío, exclusivamente mecánicos. Sin aditivos químicos. La mayor proporción de ácidos grasos libres.
Aceite de oliva virgen La segunda clase de mejor calidad. También exclusivamente prensado en frío utilizando procesos exclusivamente mecánicos. Sin aditivos químicos, pero con una menor proporción de ácidos grasos libres.
Aceite de oliva Una mezcla de aceite de oliva refinado, es decir, muy calentado, y aceite de oliva virgen.
Aceite de orujo de oliva Mezcla de aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen.

Quanto maior a nota, maior o preço do azeite de oliva. No entanto, você não precisa cavar fundo em seus bolsos para obter um bom azeite de oliva. Como você pode ver, há também outros tipos de azeite de oliva.

É melhor armazenar o azeite de oliva em um recipiente bem selado em um lugar fresco e escuro, pois ele envelhece quando exposto ao ar. Na geladeira, o óleo pode formar flocos inofensivos, mas estes liquefazem novamente à temperatura ambiente. (Fonte da imagem: unsplash.com / Joanna Kosinska)

Se você quiser usar somente azeite de oliva para pratos frios, nós recomendamos azeite de oliva virgem ou extra virgem, pois eles são de qualidade particularmente alta e retêm todos os nutrientes importantes devido à sua prensagem a frio. Se você não aquecer, todos esses nutrientes acabam no seu estômago intactos.

No entanto, se você fritar alimentos com freqüência ou até mesmo gostar de fritar, nós recomendamos o azeite de oliva ou óleo de bagaço de azeitona. Como esses óleos já são altamente aquecidos em sua produção, eles são mais resistentes ao calor e podem sobreviver a altas temperaturas sem queimar.

Quais alternativas existem para o azeite de oliva?

Existem, é claro, óleos muito mais baratos, mas muito poucos têm uma concentração igualmente alta de nutrientes importantes. Somente óleo de colza e linhaça têm uma concentração igualmente alta de ácidos graxos.

Se, por outro lado, você fritar e vaporizar muito na cozinha, girassol ou óleo de coco pode ser mais adequado. Ambos os óleos têm um sabor refreado.

Fonte da imagem: serezniy/ 123rf.com

Referências (12)

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Fonte

2. Keys, Ancel. The Seven Countries Study. 1958. https://www.sevencountriesstudy.com
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5. Santangelo C, Vari R, Scazzocchio B, De Sanctis P, Giovannini C, D'Archivio M, Masella R. Anti-inflammatory Activity of Extra Virgin Olive Oil Polyphenols: Which Role in the Prevention and Treatment of Immune-Mediated Inflammatory Diseases? Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2018;18(1):36-50. doi: 10.2174/1871530317666171114114321. PMID: 29141574.
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Fonte

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9. Menendez JA, Vellon L, Colomer R, Lupu R. Oleic acid, the main monounsaturated fatty acid of olive oil, suppresses Her-2/neu (erbB-2) expression and synergistically enhances the growth inhibitory effects of trastuzumab (Herceptin) in breast cancer cells with Her-2/neu oncogene amplification. Ann Oncol. 2005 Mar;16(3):359-71. doi: 10.1093/annonc/mdi090. Epub 2005 Jan 10. PMID: 15642702.
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11. Souza PAL, Marcadenti A, Portal VL. Effects of Olive Oil Phenolic Compounds on Inflammation in the Prevention and Treatment of Coronary Artery Disease. Nutrients. 2017 Sep 30;9(10):1087. doi: 10.3390/nu9101087. PMID: 28973999; PMCID: PMC5691704.
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12. Villarejo AB, Ramírez-Sánchez M, Segarra AB, Martínez-Cañamero M, Prieto I. Influence of extra virgin olive oil on blood pressure and kidney angiotensinase activities in spontaneously hypertensive rats. Planta Med. 2015 Jun;81(8):664-9. doi: 10.1055/s-0034-1383263. Epub 2014 Nov 11. PMID: 25389059.
Fonte

Por que você pode confiar em mim?

Wissenschaftliche Review
Romani A, Ieri F, Urciuoli S, Noce A, Marrone G, Nediani C, Bernini R. Health Effects of Phenolic Compounds Found in Extra-Virgin Olive Oil, By-Products, and Leaf of Olea europaea L. Nutrients. 2019 Aug 1;11(8):1776. doi: 10.3390/nu11081776. PMID: 31374907; PMCID: PMC6724211.
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Wissenschaftliche Studie
Keys, Ancel. The Seven Countries Study. 1958. https://www.sevencountriesstudy.com
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Resenhas