Ultima atualização: 5 de agosto de 2021

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Conhecido através dos tempos como cerealis pelos romanos, dagan pelos israelitas e arisah pela Bíblia, bulgur é o cereal mais utilizado no Norte da África e no Oriente Médio. Embora seja característica da região mediterrânea, a emigração a tornou um alimento tradicional em muitos outros países.

Há inúmeras receitas baseadas no bulgur, decorando tudo, desde ensopados até saladas. E não é coincidência que este seja o caso. As propriedades deste trigo búlgaro variam de gordura quase inexistente até altas concentrações de fibra, o que ajuda a sentir a saciedade e assim controlar nosso peso.




O mais importante

  • Bulgur oferece inúmeros benefícios à saúde, tais como a prevenção da hipertensão, antioxidantes, proteínas, ferro e grandes doses de fibras que ajudam a mantê-lo cheio.
  • É ideal para pessoas com excesso de peso, pois está preenchendo, para atletas que precisam de alimentos ricos em calorias e para todos aqueles que querem cuidar de seus níveis de colesterol, devido a sua concentração quase zero de gordura.
  • Ele pode ser usado para todos os tipos de refeições. A Bulgur é originária do Oriente Médio e, até hoje, os países árabes utilizam esta comida para preparar saladas, sopas ou para acompanhar qualquer tipo de prato. Seu consumo se espalhou pela Europa, África e Oceania, tornando-se um dos produtos mais saudáveis conhecidos pelo homem.

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Guia de compra: o que você precisa saber sobre bulgur

Após séculos e séculos de existência, bulgur ainda é um dos ingredientes de escolha para muitos países da Europa, do Oriente Médio e de várias comunidades na Índia. Nas linhas seguintes nós lhe daremos todas as informações que você precisa ao consumir bulgur. Bulgur não é adequado para celíacos porque contém glúten, nem deve ser consumido em excesso por diabéticos. (Fonte: Katarzyna Białasiewicz: 97699647/ 123rf.com)

Bulgur-1

O que é exatamente bulgur?

Bulgur é, em palavras simples, trigo pré-cozido, descascado, cozido e depois seco e armazenado. O resultado é um produto semelhante à sêmola couscous, mas com um sabor mais agradável, de acordo com especialistas em degustação. O trigo é composto de três seções: o grão, o farelo e o endosperma. A maioria dos componentes nutricionais são encontrados no grão e no farelo, que contêm minerais como zinco, magnésio e cromo, assim como alguns fenóis, fitatos e selênio. O endosperma é a seção que dá energia ao trigo.

Por que o bulgur é tão saudável?

Geralmente os produtos feitos de trigo têm os micronutrientes nas seções de grão e farelo separados durante o processamento do trigo, deixando apenas a seção de endosperma ou de dar energia. Em contraste, o bulgur é um grão inteiro que resulta em maior conteúdo de proteínas e minerais. "Bulgur ajuda a prevenir a prisão de ventre devido à alta concentração de fibras. Uma xícara de bulgur fornece 8 gramas de fibra, carboidratos complexos absorvidos lentamente e 12% de proteína. A gordura está praticamente ausente. Ela também contém vitamina B e farelo de trigo na casca, que também contém fibra. Ele também fornece cálcio, ferro e fósforo.

Alicia CroccoLicenciada en Nutrición

Como é obtido o bulgur?

Este alimento da Grécia antiga e da Arábia Saudita requer um longo processo de cozimento. Primeiro, os grãos de trigo devem ser cozidos em água com agitação freqüente por várias horas. Após este processo, os grãos devem ser drenados e secos ao sol por alguns dias.

Quais são os benefícios para a saúde do bulgur?

  1. Ele fornece uma grande quantidade de amido. Portanto, é uma boa fonte de carboidratos para manter o corpo energizado ao longo do dia.
  2. Possui altas concentrações de fibra em sua composição, o que ajuda na absorção de nutrientes e sua digestão.
  3. Ajuda na perda de peso, graças à sensação de saciedade da fibra.
  4. Ele ajuda a diminuir a circulação de açúcares. Isto resulta em um aumento mais lento da glicose no sangue, mesmo comparado ao pão integral e ao pão de centeio.
  5. Tem propriedades antioxidantes, o que ajuda a melhorar o funcionamento do sistema imunológico.
  6. É rico em potássio. Este mineral tem um papel importante na redução da tensão nos vasos sanguíneos e artérias.
  7. A deficiência de ferro em nossa dieta leva à anemia, fraqueza, desorientação, fadiga e transtornos estomacais. Uma porção padrão de trigo bulgur tem aproximadamente 15% da necessidade diária deste mineral.
  8. Fonte de proteína, tem vários aminoácidos que o organismo precisa para o desenvolvimento e crescimento de novos tecidos, células e vasos sanguíneos.

Quem deve evitar o bulgur?

Como tem a composição nutricional do trigo, o bulgur não é adequado para celíacos porque contém glúten, e não deve ser consumido em excesso por diabéticos. Além disso, aqueles que sofrem de condições crônicas, tais como doença inflamatória intestinal ou síndrome do intestino irritável, podem ter dificuldade em tolerar o bulgur devido ao seu alto conteúdo de fibras insolúveis.

Se você não tem certeza se tem esses problemas, comece com uma pequena quantidade para ver como o seu corpo reage. Da mesma forma, se você experimentar qualquer sintoma gastrointestinal agudo devido a infecção ou doença, é melhor esperar até que esses sintomas melhorem antes de introduzir alimentos ricos em fibras. Isto pode exacerbar o desconforto.

bulgur-2

O procedimento de cozimento é similar ao do arroz.
(Fonte: Yelenayemchuk: 57369862/ 123rf.com)

Para quem é recomendado o bulgur?

Devido ao seu baixo teor de gordura, o bulgur é ideal para pessoas que querem cuidar de seu colesterol. Especificamente, atletas, pessoas que estão crescendo ou convalescendo devem consumir esse alimento mais regularmente, pois é fácil de assimilar e digerir.

Pessoas que são intolerantes ao trigo, que não são necessariamente celíacas, podem optar por uma variedade diferente de bulgur que é feito de espelta. O que é isso? Outra variedade de trigo antigo que é melhor tolerada pelo organismo, com muitos nutrientes e um ótimo sabor.

Outro grupo que deve começar a prestar atenção ao bulgur são aqueles com problemas cardiovasculares, pois ajuda a manter os valores de pressão arterial sob controle. Finalmente, dado seu conteúdo protéico, este alimento é essencial para aqueles que se recuperam de doenças ou lesões.

John StaughtonEspecialista en biología integradora de la Universidad de Illinois, EE.UU.
"Os impressionantes níveis de magnésio encontrados no trigo bulgur fazem dele um excelente auxiliar de sono, devido ao efeito que o magnésio pode ter na produção de certos neurotransmissores relaxantes".

Como o bulgur é cozido?

O processo de cozimento é similar ao do arroz ou do cuscuz, pois a água fervente é usada para amolecer o grão. Para cada parte do bulgur, geralmente são necessárias cerca de duas partes de água. Leva de 3 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do tipo de grão. Quanto mais grosseiro o grão, maior o tempo de cozimento.

Onde eu consigo bulgur?

É verdade que bulgur não é fácil de encontrar em grandes redes de supermercados ao redor do mundo. Entretanto, você pode encontrá-lo em lojas com uma variedade de produtos de diferentes países, em lojas árabes e através do comércio eletrônico.

Nutrients Values (por 100 gramas de bulgur)
Calories 342
Protein 12.29
Total de lipídios (gordura) 1.33
Fibre 12.5
Carbohydrates 75.87
Calcium 35
Iron 2.46
Magnésio 164
Fósforo 300
Potássio 410
Zinco 1.93
Sódio 17
Vitamina B-6 0.34
VitaminaE 0.06
Colesterolh 0
Fatty acidshx 0.94

Que receitas posso cozinhar com bulgur?

Salada Tabbouleh: Coloque o bulgur em uma tigela pequena. Adicione água fervente, misture e cubra com um pano. Deixe de pé por uma hora e depois remova o excesso de água. Combine o bulgur com salsa picada, cinco tomates picados, uma cebola picada, suco de limão, duas colheres de sopa de azeite e sal e pimenta a gosto.

Bulgur bread: Em uma tigela pequena, dissolva duas colheres de sopa de fermento e uma colher de chá de açúcar em 100 ml de água morna. Em uma tigela grande, misture 800 ml de água morna, quatro colheres de sopa de mel e quatro colheres de sopa de melaço, 125 ml de óleo vegetal, dois ovos e suco de limão. Misture bem. Adicione a mistura de fermento e mexa.

Aos poucos adicione os 800 g de farinha integral, batendo bem. Adicione as 30 g de sementes de linhaça, bulgur e girassol e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos, até que a massa esteja muito leve. Adicione as quatro colheres de chá de sal e o restante da farinha (625 g de farinha de pão) até a massa se separar da tigela.

Amasse por 10 a 15 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe subir até dobrar, cerca de 1 hora. Então forme em 6 bolas redondas e saia para se levantar por mais 20 minutos. Cozer a 190 graus Celsius por 25-35 minutos.

Bulgur burgers: Ferva 150 g de bulgur em água com uma colher de sopa de molho de soja. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Processar 175 g de castanhas de caju e 100 g de sementes de girassol. Misture o bulgur, caju, sementes de girassol, dois ovos, uma colher de chá de chili, dois dentes de alho picados e uma pitada de molho picante.

Cubra e leve à geladeira por 4 horas para derreter os sabores. Enquanto isso, prepare o churrasco em fogo médio. Finalmente, forme a mistura em patties e cozinhe por 10 minutos, virando até dourar.

Critérios de compra

Após conhecer a ampla gama de benefícios que a bulgur oferece, é hora de analisar as características deste produto. Desta forma, quando olhamos as especificações dos alimentos, especialmente se fizermos uma compra on-line, poderemos decidir que tipo de pacote bulgur queremos comprar.

Peso

Bulgur vem em diferentes apresentações. Você pode encontrar sacos ou caixas, que variam entre 500 gramas e 1 quilo. Em algumas marcas, as sacolas podem ser enviadas com cinco ou seis quilos. Consulte o vendedor em caso de dúvida. É importante ler as referências que o fabricante imprime em seus produtos. No caso do bulgur, o sabor permanece verdadeiro quando processado em mós tradicionais. Além disso, o sabor é protegido quando as empresas usam mecanismos de secagem de última geração.

Tipos de bulgur orgânico Características
Bulgur orgânico fino do Biogra Formato meio quilo como sêmola de trigo ou grão fino.
Bulgur orgânico do Mimasa Bulgur pré-cozido do trigo.
bulgur orgânico de El Granero Integral Meio quilo.
bulgur orgânico grosseiro de Biogra Meio quilo, grão grosso.

Preço

Apesar de sempre olharmos para o preço dos produtos de lado, é importante que a diferença com a concorrência valha realmente a pena. Não adianta comprar um produto de baixa qualidade apenas para economizar alguns euros. Olhando as análises dos consumidores é uma boa idéia para confirmar se o preço é realmente uma pechincha.

Variedades

Existem diferentes tipos de bulgur. A classificação mais geral é dividida entre grãos inteiros e pré-cozinhados. O último pode ser trigo grosso, médio ou fino. Devido à sua versatilidade, o bulgur fino é o mais comumente usado hoje em dia. Os grãos vermelhos e amarelos também estão disponíveis.

Os grãos grossos são usados para preparar refeições com mais consistência, o grão médio é comido como se fosse para acompanhar um bom café da manhã e o bulgur fino é freqüentemente usado para preparar saladas, como o famoso tabbouleh, ou para adicionar a uma sopa ou guisado.

Bulgur-3

A maioria dos componentes nutricionais são encontrados no kernel e no farelo.
(Fonte: Oleksii Terpugov : 76303320/ 123rf.com)

Qualidade

Para diferenciar um pacote bulgur de alta qualidade de um pacote não-qualidade, você precisa ler os rótulos. O que você deve ter em mente é a lenda de que nenhum aditivo ou corante foi usado durante a produção. Além disso, quando a marca diz que o bulgur não precisa ser lavado, é porque foi processado após a lavagem.

Resumo

Como você já viu, os benefícios do bulgur são incontáveis. Ele praticamente não tem contra-indicações, exceto pela presença de glúten que não é bem absorvido pelos celíacos. No entanto, alguns derivados de bulgur estão disponíveis para aqueles que têm alguma intolerância ao trigo.

Este produto está disponível através da Amazônia em diferentes apresentações e com uma grande variedade de preços para todos os orçamentos. É importante verificar as especificações para evitar surpresas. Se você não tiver certeza de qualquer informação, é melhor enviar uma mensagem ao vendedor para esclarecer qualquer dúvida.

Se você quiser comentar sobre sua experiência com o produto, não hesite em nos escrever, ficaremos felizes em ler o que você tem para compartilhar conosco! E se você gostou do artigo, por favor ajude-nos a espalhar a palavra a todos aqueles que você gostaria que esta informação chegasse.

(Fonte da imagem em destaque: Diana Taliun: 77109909/ 123rf.com)

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