Ultima atualização: 30 de setembro de 2021

Cozinhar brócolis vale sempre a pena. É rápido, fácil e muito saudável. Além de fibras valiosas, os brócolis contêm muitos minerais, vitaminas e compostos vegetais secundários. Ele também tem um sabor bastante suave. Portanto, não lembra muito o repolho e também é popular entre as crianças. A propósito, a planta cruciferous vem originalmente da Ásia.

O brócolis é extremamente versátil. É por isso que ele é usado em inúmeros pratos. Se você cozinhar corretamente, ele também é um verdadeiro chamariz. Nós mostramos a você como fazer os deliciosos floretes muito facilmente.




O mais importante

  • Os brócolis podem ser cozidos em uma panela, escaldados, cozidos a vapor, cozidos a vapor ou assados. Também pode ser assado no forno ou preparado no Thermomix ou no microondas.
  • O vegetal contém muitos nutrientes saudáveis com uma baixa densidade calórica. Tem uma grande quantidade de vitamina C que reforça a imunidade e cálcio que fortalece os ossos. A fim de absorver os nutrientes de forma otimizada, você deve prestar atenção a uma preparação suave.
  • É melhor processar os brócolis o mais fresco possível. Caso contrário, também é possível congelá-lo. Ele vai se manter por até um ano.

Histórico: O que você deve saber sobre brócolis para cozinhar

O brócolis é um produto local completo e definitivamente pertence ao nosso menu. Com seu bom equilíbrio de nutrientes, é uma escolha convincente para uma cozinha saudável. É também um alimento para perda de peso e muito popular no setor de baixos teores de carboidratos.

Além do mais, é tão versátil que é certo que haverá algo para todos. Nós lhe mostraremos o que há neste vegetal e como você pode preparar brócolis facilmente.

Como eu posso cozinhar brócolis?

Há muitas maneiras de cozinhar brócolis. Na maioria das vezes você só precisa de cerca de dez minutos. Somente se você cozinhá-lo no forno ou em uma Thermomix vai demorar um pouco mais. Nós compilamos todas as possibilidades e mostramos a você como elas funcionam. Obtenha uma visão geral e escolha a sua variante favorita.

Cozinhando brócolis

Para cozinhar brócolis, você deve primeiro lavá-los e cortá-los em pedaços menores. Então você precisa de uma panela. Aqueça água e um pouco de sal. Quando a água começar a ferver, você pode primeiro cozinhar os pedaços do talo por um minuto.

Então acrescente os floretes, pois eles precisam de um pouco menos de tempo. Deixe o brócolis cozinhar por mais 4 minutos. Então você deve removê-lo da água. Caso contrário, ele vai ficar empapado ou marrom.

Blanching broccoli

Blanching é particularmente bom para preservar nutrientes importantes e o verde dos brócolos. Para fazer isso, descasque o talo, corte-o em cubos e coloque-o em água fervente e salgada por um minuto. Depois acrescente os floretes cortados. Cozinhe por mais dois minutos.

Agora você deve enxaguar os brócolis com água gelada ou muito fria. Isto pára o processo de cozimento e mantém os brócolis macios e crocantes. A cobertura é particularmente adequada para acompanhar pratos ou saladas.

Brócolis a vapor

O vapor é uma maneira muito suave de cozinhar brócolis. Poucos nutrientes são perdidos no processo. Novamente, primeiro lave os brócolis, descasque o talo e divida tudo em pedaços menores. Agora você pode salteá-lo em fogo médio com um pouco de azeite de oliva.

Depois encha o pote com água suficiente para cobrir cerca da metade dos brócolis. Feche a tampa e deixe em fogo brando por oito a dez minutos.

Brócolos assados

Para assar os brócolos, separe os brócolos em pedaços muito pequenos após a lavagem e descascamento. Você pode então colocá-los em uma panela ou wok com um pouco de azeite de oliva. Frite os brócolos por cerca de oito a dez minutos, mexendo ocasionalmente. Desta forma, seus brócolis serão crocantes e reterão muitas vitaminas.

Brócolis assados no forno

Pré-aqueça o forno a 200 °C de calor superior e inferior ou forno de convecção a 180 °C. Lave seus brócolis e divida-os em floretes. Você pode descascar o talo e cortá-lo em pedaços. Agora misture um pouco de azeite de oliva e especiarias de sua escolha nos brócolis. Espalhe tudo em uma assadeira forrada com papel vegetal. Coloque-o no forno e asse por cerca de 20 minutos.

Brócolis a vaporização

A vaporização é uma opção rápida e econômica. Encha sua panela, panela de pressão ou panela a vapor com alguns centímetros de água e aqueça-a. Adicione a inserção do vaporizador. Assim que a água ferver, acrescente os brócolis, corte em pedaços e feche a tampa.

Cozinhe os brócolos a vapor em fogo médio por três a cinco minutos. Não remova a tampa durante este tempo ou o vapor escapará. Como os brócolis não estão na água, as vitaminas permanecem no vegetal.

Brócolis na Thermomix

Você também pode preparar facilmente os brócolis na Thermomix. Para fazer isso, corte os brócolis em pedaços pequenos após a lavagem e coloque-os no Thermomix com água e sal ou caldo de legumes. Para 300 g de brócolis, você precisa de 500 g de água. Cozinhe por 15-20 minutos na velocidade 1. Cozinhar

brócolis no microondas

Cozinhar brócolis no microondas é uma idéia controversa. É possível, mas não muito aconselhável. Os antioxidantes contidos nos brócolis, que são considerados benéficos à saúde, são destruídos mais pelo microondas do que por qualquer outro processo de cozimento. Um estudo descobriu que 97% dos flavonóides anti-inflamatórios são perdidos através do cozimento no microondas (1).

Se você ainda quiser usar o microondas, você pode cortar os brócolis em pedaços pequenos após a lavagem. Coloque-os em um prato plano e cubra com papel de cozinha. Após seis minutos a cerca de 600 watts, os brócolis devem estar firmes à mordida e prontos para comer.

Por quanto tempo os brócolis têm que cozinhar?

A pergunta mais frequentemente feita sobre o cozimento de brócolis é quanto tempo ele leva. Infelizmente, isto não pode ser respondido com um simples número. Dependendo de como ele é preparado, os brócolis também levam diferentes quantidades de tempo para se tornarem comestíveis. Para uma rápida visão geral, nós reunimos a seguinte tabela:

Method of preparation duration
Boiling 4-5 min
Blanching 2-3 min
Steaming 8-10 min
Roasting 8-10 min
Roasting 20 min
Steaming 3-5 min
Thermomix 15-20 min
Microwave 6 min

Mesmo que o brócolis venha do freezer, ele não precisa ser descongelado primeiro. Ele pode ir direto para a água quente do cozimento. O processo de cozimento pode demorar um ou dois minutos mais desta forma.

Os brócolis podem ser comidos crus?

Sim, em princípio os brócolis podem ser consumidos crus. No entanto, você deve levar isso devagar no início, porque nem todo o sistema digestivo reage da mesma maneira aos brócolis crus. Também pode causar flatulência ou dor abdominal.

Os brócolis crus são particularmente ricos em nutrientes.

Primeiro lave bem os brócolos e corte-os em pedaços pequenos. Os floretes são mais fáceis de digerir do que o talo.

É melhor ferver o talo ou cortá-lo em pedaços muito pequenos. Brócolis crus é muito popular em saladas ou smoothies. É ainda mais saudável porque nutrientes importantes não são destruídos pelo calor ou dissolvidos na água. Cozinhar, por exemplo, pode reduzir o conteúdo de vitamina C em 20 a 80 por cento (2).

O que eu posso cozinhar com brócolis?

O brócolis é extremamente versátil. Como um acompanhamento, em uma caçarola, em uma pizza ou como uma salada, quase não há limites aqui. Para algumas aplicações, ele é pré-cozinhado ou apagado um pouco antes. Em outros, ele pode ser usado diretamente ou até mesmo comido cru. Certamente há algo para todos aqui.

Brócolis como acompanhamento

Seja com arroz, massas ou batatas, os brócolis podem ser usados em quase todos os lugares. O verde versátil também é sempre popular nos pratos asiáticos ou com raclette suíça. Portanto, não há limites para a sua criatividade.

Casserole

O brócolis é frequentemente combinado com batatas em uma caçarola. Geralmente é pré-cozinhado para este fim. No entanto, também há receitas onde isso não é necessário. A noz-moscada combina muito bem com ela como uma especiaria. Além das batatas, ele também pode ser combinado com quinoa ou macarrão.

Sopa

Sopas são uma maneira maravilhosa de usar brócolis, pois são fáceis de digerir. Para um prato particularmente leve, você pode cozinhar uma sopa de repolho. As verduras são cozinhadas em um caldo. Se você preferir cremoso, o creme de sopa de brócolis pode ser uma escolha melhor para você.

Com um pouco de cebola, alho e creme, a sopa está sobre a mesa em pouco tempo. A vantagem aqui é que você pode usar todos os brócolis.

Pizza

Brócolis na pizza é um pouco atípico. Normalmente é cozida brevemente antes de ser adicionada à massa. Entretanto, este não tem que ser o caso. Há também receitas onde os brócolis são cozidos crus no forno. Uma combinação popular são os cogumelos ou um ovo frito.

Salada

Como uma salada, os brócolis são normalmente consumidos crus. Combinado com tomates, feijões, cebolinhas e pimentas, há inúmeras variações aqui. Coberturas como amêndoas ou pinhões também são perfeitas aqui.

Brokkoli kochen

Os brócolis podem ser comidos quentes ou frios. Em um prato de salada colorido, ele se encaixa idealmente em um prato de salada colorido. (Fonte da imagem: Saurav Rastogi/ Unsplash.com)

Brócolis de tempero corretamente

Para um resultado final bem sucedido, um prato deve ser sempre temperado corretamente. Para garantir que isto funcione, nós criamos uma pequena visão geral aqui. Estes sabores combinam particularmente bem com os brócolis

  • Nutmeg
  • Alho
  • Tomilho
  • Flocos de Chilli
  • Molho de Soja
  • Limão
  • Manteiga
  • Pinhão-manso
  • Fitas de amêndoa

Se você cozinhar os brócolis na água, você pode adicionar um pouco de sal ou caldo de vegetais à água. Caso contrário, você pode adicionar sal, pimenta ou especiarias de sua escolha mais tarde.

Quais são os valores nutricionais, vitaminas e minerais dos brócolis?

O brócolis é considerado um vegetal muito saudável. Para entender porque isto é assim, nós gostaríamos de dar uma olhada mais profunda nos valores nutricionais. Para 100 g de brócolis crus, a tabela nutricional é assim (3):

Valor nutritivo quantidade
Calorias 34 kcal
Proteína 3,8 g
Carboidratos 2,7 g
Gordura 0,2 g
Fibra alimentar 3 g

Os brócolis são particularmente notáveis por sua grande quantidade de fibra alimentar. De acordo com o National Consumption Study II, mais de dois terços dos alemães não consomem fibra alimentar suficiente. Apenas 100g de brócolis já cobrem cerca de 10% das necessidades diárias (4). Em relação à densidade calórica, que é muito baixa em brócolis, este é um valor excelente.

Vitaminas

O brócolis também tem muito a oferecer em termos de vitaminas. É um fornecedor particularmente bom de vitamina C. Esta vitamina tem um efeito positivo sobre o sistema imunológico. Ele também promove a absorção e utilização do ferro de alimentos vegetais e ajuda a construir tecido conjuntivo e curar feridas (5). Além disso, os brócolis contêm várias outras vitaminas valiosas:

vitaminas importantes quantidades
Vitamina C 94 mg
Vitamina E 0.61 mg
Vitamina B1 0.1 mg
Vitamina B2 0.18 mg
Vitamina B6 0.28 mg
ß-Caroteno 850 µg

A rigor, o beta-caroteno não é uma vitamina, mas um agente corante. No corpo, entretanto, ela é parcialmente convertida em vitamina A e, portanto, é mostrada nesta tabela. A Vitamina A suporta o funcionamento dos olhos e contribui para uma pele saudável. O beta-caroteno pode ser absorvido ainda melhor com um pouco de gordura (por exemplo, azeite de oliva) (6).

Minerais

Brócolis contém alguns minerais importantes. Um dos mais importantes é o cálcio. Este mineral é importante na formação óssea e na transmissão de estímulos. Ele também ajuda na digestão e na estabilização das paredes celulares (7).

O cálcio é encontrado principalmente em produtos lácteos. Entretanto, o brócolis é um daqueles vegetais que também fornece muito. Outros minerais importantes podem ser vistos aqui:

essential minerals quantidade
Ferro 0,82 mg
Zinco 0,46 mg
Magnésio 18 mg
Potássio 256 mg
Cálcio 58 mg
Fósforo 63 mg
Flúor 0,01 mg
Iodo 0,015 mg

Além do cálcio, os brócolis também possuem bons níveis de potássio, magnésio e fósforo. Ele também contém glucosinolatos. Esta é uma substância vegetal secundária também chamada de glicosídeo de óleo de mostarda. É considerado como tendo benefícios à saúde e pode inibir o desenvolvimento de alguns cancros (8).

O que você pode usar dos brócolis?

Na verdade, tudo de brócolis pode ser processado. Entretanto, o talo, que geralmente é um pouco mais difícil, leva um pouco mais de tempo para ser cozido. É melhor colocá-lo na panela um minuto antes. Você também deve descascá-los. Não é adequado para comer cru. No entanto, é ótimo em sopas, por exemplo. Você também pode cozinhar folhas maiores e não tem que jogar nada fora.

Culinária de brócolis: Os melhores truques, dicas e remédios caseiros

Cozinhar brócolis é um assunto rápido e na verdade não tão difícil. No entanto, alguns erros podem acontecer. Talvez você ainda não tenha conseguido obter o resultado verde perfeito. Ou você pode se perguntar como armazenar e congelar brócolis. É por isso que nós reunimos as melhores dicas e truques para você aqui.

Qual é a melhor maneira de lavar e cortar brócolis?

Você pode enxaguar os brócolis inteiros sob água fria e lavá-los. Em seguida, remova quaisquer folhas grandes. Você também pode cortar a extremidade do caule lenhoso e a pele ao redor do talo. Então divida a cabeça em pequenos floretes. Assegure-se de que eles sejam do mesmo tamanho.

Desta forma, eles serão bem feitos depois de cozidos. Finalmente, corte o talo em cubos finos. Agora seus brócolis estão prontos para a panela.

Como eu preparo os brócolis gentilmente?

O brócolis contém a maioria de suas valiosas substâncias em bruto. Se você não tiver nenhum problema com a digestão, esta é a maneira mais gentil de prepará-la. Caso contrário, quanto mais tempo você cozinhar, menor será o número de glicosídeos saudáveis do óleo de mostarda.

Portanto, você não deve cozinhar brócolis por mais tempo que o necessário. O cozimento longo tem uma vantagem: o conteúdo de vitamina E e os carotenóides (por exemplo, beta-caroteno) aumentam. Além disso, a biodisponibilidade é melhorada.

Dica: Continue usando a água de cozimento.

Caso contrário, porém, muitos nutrientes valiosos passam para a água durante o cozimento. É por isso que vaporizar, estufar e fritar são muito mais adequados se você quiser absorver o maior número possível de substâncias importantes.

Mas cuidado: os nutrientes já podem ser perdidos quando os brócolis são armazenados. Certifique-se de que você come brócolis o mais fresco possível. Você deve cortá-lo em pedaços pouco antes de cozinhar.

No entanto, se você deixá-los por cerca de quinze minutos, isto pode até mesmo ter efeitos positivos. Os óleos de mostarda precisam de algum tempo para se desenvolverem (9).

Como eu cozinho brócolis para que ele fique verde?

Cozinhar pode mudar a estrutura química dos brócolis. Isto afeta a cor. No início verde brilhante, mais tarde mais embotado e embotado, depois amarelado ou até marrom. O agente corante natural clorofila perde magnésio quando aquecido em água. Isto é substituído pelo hidrogênio dos ácidos naturais da planta (10).

A melhor maneira de preparar brócolis para manter sua cor verde é branquear o brócolis. Após o cozimento, no entanto, certifique-se de lavar os legumes com água gelada. Depois disso, os brócolos podem ser processados e não perderão sua cor.

Brokkoli kochen

A cor verde dos brócolis provém do pigmento clorofila vegetal. Ele é usado na fotossíntese, entre outras coisas. (Fonte da foto: Louis Hansel/ unsplash.com)

Não fechar a tampa a princípio também pode ajudar a manter a cor verde. Também é importante que os brócolos não fiquem na água e no calor por muito tempo, ou seja, que não cozinhem demais. Você deve parar de cozinhar após um máximo de seis minutos.

Caso contrário, há dois remédios caseiros que ajudam a evitar a descoloração: Adicione bicarbonato de sódio ou um pouco de vinagre à água de cozimento. Mas tenha cuidado, o bicarbonato de sódio vai encurtar um pouco o tempo de cozimento dos brócolis. Não cozinhe demais.

O que você deve fazer se seus brócolis cheiram mal enquanto cozinham?

Se você não gosta do cheiro forte do repolho ao cozinhar brócolis, há alguns remédios caseiros que podem ajudar. Provavelmente o truque mais conhecido é adicionar uma fatia de pão à água de cozimento. O tipo de pão é secundário. Caso contrário, você também pode experimentar uma folha de louro ou algum vinagre de vinho.

Como eu armazeno os brócolis corretamente?

Se você não pode usar brócolis frescos, você pode armazená-los por alguns dias. Para fazer isso, coloque-o na gaveta de vegetais da sua geladeira. Cubra-o com um pano úmido e ele permanecerá fresco por um pouco mais de tempo. Caso contrário, você pode embrulhá-lo em película aderente e colocá-lo na geladeira.

Ele permanecerá fresco por cerca de três a quatro dias. No entanto, nutrientes valiosos são perdidos com o tempo. Outro truque para manter os brócolis mais tempo na geladeira é colocá-los em um copo com um pouco de água, como uma flor. Desta forma, ele pode absorver umidade e se tornar flácido mais lentamente. A água deve ser trocada todos os dias.

Como eu congelo os brócolis corretamente?

Antes de congelar os brócolis, você deve branquiá-los. Então você pode colocá-lo em porções em sacos de congelamento e colocá-lo no freezer. Ele se manterá lá por até um ano. A cerca de -18 °C, praticamente nenhum nutriente é perdido durante este tempo.

Conclusão

O brócolis é um vegetal versátil e saudável. Ele pode ser cozido de várias maneiras. Também pode ser comido cru em saladas, smoothies ou como um lanche entre as refeições. No entanto, você deve ouvir sua própria digestão e aproximar-se dela lentamente.

Caso contrário, os brócolis também são bons em uma caçarola, em uma pizza, com arroz, massa ou batatas. Cozinhar, estufar e fritar são particularmente bons para reter os valiosos ingredientes dos brócolis. Se seus brócolis ficarem marrons enquanto cozinham, você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água de cozimento.

Isto deve ajudá-la a manter sua cor verde. Você também pode adicionar um pouco de pão à água para evitar um odor desagradável. Desta forma você deve ser capaz de cozinhar os brócolis perfeitos.

(Foto da capa: Ekaterina Kondratova/ 123rf)

Referências (10)

1. Zentrum-der-gesundheit.de: Mikrowellenkost macht schwach
Fonte

2. Apotheken.de: Keine Angst vor rohen Röschen Brokkoli roh verzehren
Fonte

3. Ernaehrung.de: Broccoli roh
Fonte

4. Dge.de: Mehr Ballaststoffe bitte!
Fonte

5. Netdoktor.de: Vitamin C
Fonte

6. Apotheken-umschau.de: Vitamin A (Retinol)
Fonte

7. Gesundheit.gv.at: Kalzium
Fonte

8. Centrosan.com: Glucosinolate – gesunde Pflanzenstoffe aus Kohlsorten
Fonte

9. Zentrum-der-gesundheit.de: Brokkoli: Ein Star unter den Gemüsen
Fonte

10. Thehappyscientist.com: Broccoli Science
Fonte

Por que você pode confiar em mim?

Os alimentos de microondas o tornam fraco
Zentrum-der-gesundheit.de: Mikrowellenkost macht schwach
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Não tenha medo de floretes crus Coma brócolis crus
Apotheken.de: Keine Angst vor rohen Röschen Brokkoli roh verzehren
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Broccoli roh
Ernaehrung.de: Broccoli roh
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Mais fibras, por favor!
Dge.de: Mehr Ballaststoffe bitte!
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Vitamina C
Netdoktor.de: Vitamin C
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Vitamina A (Retinol)
Apotheken-umschau.de: Vitamin A (Retinol)
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Cálcio
Gesundheit.gv.at: Kalzium
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Glucosinolatos - substâncias vegetais saudáveis de variedades de repolho
Centrosan.com: Glucosinolate – gesunde Pflanzenstoffe aus Kohlsorten
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Brócolis: uma estrela entre as verduras
Zentrum-der-gesundheit.de: Brokkoli: Ein Star unter den Gemüsen
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Ciência dos Brócolis
Thehappyscientist.com: Broccoli Science
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