Ultima atualização: 6 de outubro de 2021

Especialmente nos últimos anos, dietas veganas, sem lactose e sem glúten têm sido frequentemente discutidas. Especialmente como uma alternativa sem glúten à farinha de trigo, a farinha de grão de bico é muito bem conhecida. Para muitas pessoas que têm uma alergia a grãos, isto pode mudar muito. Especialmente porque a farinha pode ser usada de muitas maneiras diferentes.

Mas não é apenas a qualidade sem glúten da farinha de grão de bico que deve ser levada em conta. É também muito popular entre os atletas e pode contribuir para uma dieta consciente e saudável.

Neste artigo nós resumimos tudo sobre este tópico e tratamos de algumas questões importantes. A farinha de grão de bico tem muitas vantagens e é, em sua maioria, subestimada. Nós queremos mostrar a você alguns aspectos positivos.




O mais importante

  • O grão de bico vem originalmente da Índia, Paquistão e Turquia e ainda é cultivado lá hoje. Mas eles também podem pontuar com suas vantagens como um produto processado. É por isso que a farinha de grão de bico está se tornando cada vez mais popular.
  • Ao contrário de outros tipos de farinha, a farinha de grão de bico não é apenas livre de glúten, mas também contém poucos carboidratos e muita proteína. Em comparação, ele tem um desempenho muito bom e, portanto, também é adequado para dietas como a de baixo carbono.
  • Existem inúmeras maneiras de usar a farinha de grão de bico. Ela pode ser facilmente substituída por farinha de trigo e as receitas podem ser facilmente adaptadas. Ele também forma a base para receitas como falafel ou outras.

Antecedentes: O que é farinha de grão de bico?

A farinha de grão de bico ainda é desconhecida, apesar de ter recebido tanta atenção nos últimos anos. Mas o que pode realmente fazer e fazer com que as vantagens superem as desvantagens? A seção seguinte responde as perguntas mais importantes sobre este tópico e esclarece quaisquer incertezas.

O que é farinha de grão de bico?

Como o nome sugere, a farinha de grão de bico é feita de grão de bico. Esta é uma das espécies de plantas úteis e é uma leguminosa. Foi originalmente cultivado na Ásia. Entretanto, no entanto, ela pode ser encontrada em todo o mundo. A planta é relativamente pouco exigente e não requer muito cuidado.

Mesmo com flutuações de temperatura, a colheita não sofre muito. Especialmente as sementes amarelas-brancas são muito populares na indústria alimentícia. Uma limpeza completa e extensiva é muito importante para o grão de bico. (2)

De que é feita a farinha de grão de bico e como ela é produzida?

O principal ingrediente da farinha de grão de bico é a semente de grão de bico. Estes são moídos muito finamente com a ajuda de um moinho. O esforço é baixo e, portanto, ele também pode ser produzido rapidamente fora da indústria. A única coisa importante é que um moinho poderoso é usado. Isso garante que cada grão se torne farinha. (1)

Assim que a farinha entra em contato com o líquido, ela se torna um pouco pegajosa, mas ainda assim é muito fácil de manusear. Caso contrário, ela pode ser usada como qualquer outro tipo de farinha e até mesmo aquecida. (1)

A produção exata de farinha de grão de bico é a seguinte:

  • Antes do uso, o grão de bico deve ser muito bem lavado e limpo de qualquer sujeira.
  • Então o grão de bico fica ensopado em água por 12 horas. O dobro ou até mesmo o triplo da quantidade de água deve ser sempre usada. Além disso, a água deve estar fria. Este processo garante que quaisquer toxinas que ainda possam estar presentes sejam detectadas.
  • Após este tempo de imersão, coar o grão de bico e lavá-lo novamente sob água fria. Depois ferver por duas horas. É suficiente se a água ferver uma vez e depois continuar a ferver em fogo brando.
  • Tensione o grão de bico, seque-o e processe-o com a ajuda de um moinho. (2)

Quais são as vantagens da farinha de grão de bico?

Como a farinha é feita do ingrediente principal grão de bico, que é considerado muito nutritivo, isto também é verdade para ela. Em 100g, o grão de bico seco tem entre 334 e 446 kcal. Há diferenças dependendo de onde o grão-de-bico vem. Entretanto, há inúmeros artigos sobre calorias em grão de bico. Na tabela a seguir, você encontrará uma visão geral dos valores nutricionais. (4)

valor nutricional gramas / miligrama
carboidratos 44,3 g
gordura 6 g
proteína 19 g
fibra 15,5 g

Como você pode ver na tabela, 100g contém comparativamente poucos carboidratos, mas muitas proteínas. O alto teor de proteína o torna muito popular entre os atletas. Além disso, a farinha de grão de bico é livre de lactose e glúten. Também é vegan e muito fácil de digerir. A farinha também é recomendada para diabéticos, pois tem um efeito positivo nos níveis de açúcar no sangue. (4)

Por que eu deveria comprar farinha de grão de bico?

O grão de bico é saudável? Esta pergunta forma uma base para saber se a farinha de grão de bico é saudável. Em poucas palavras: Sim! A farinha de grão de bico é considerada uma alternativa à farinha de trigo convencional. Ela se tornou muito popular nos últimos anos. Especialmente se você tem uma intolerância de grãos, é uma opção muito boa. Ao contrário de muitos outros tipos de farinha, a base não é um grão, mas uma leguminosa - o grão de bico. (6)

Além disso, a farinha de grão de bico também é uma opção na dieta pobre em carboidratos. Ele também esconde uma fonte de proteína e, portanto, é muito interessante para os atletas. (6)

O que eu tenho que ter em mente ao usar farinha de grão de bico?

Na verdade, não há muito a considerar quando se usa farinha de grão de bico e ela pode ser usada de muitas maneiras diferentes. Assar, cozinhar, tudo é possível. Ele pode ser usado como aglutinante, como ingrediente principal ou apenas como um aditivo. Também é igualmente adequado para pratos frios e quentes. O sabor é levemente nozes, mas de outra forma neutro e, portanto, também pode ser usado para alimentos doces, mas também salgados. (4)

Uma coisa que não é possível com a farinha de grão de bico é que a massa sobe. Especialmente quando se usa levedura, isto acontecerá com farinha de trigo, por exemplo. Isto não é possível com farinha de grão de bico. Especialmente na produção de pão, a levedura é frequentemente utilizada. Uma alternativa a isso seria a produção de pão plano. Aqui, o processo de fermentação não é necessário. (8)

A farinha de grão de bico pode ser usada como uma alternativa à farinha de trigo, por exemplo. Pode ser usado para fazer pão pita (Fonte da foto: Nataliya Vaitkevich / Pexels)

Dois dos pratos mais conhecidos com farinha de grão de bico como base são falafel e farinata. Farinata é baseado em uma receita italiana e é um tipo de panqueca. Além do ingrediente básico, são necessários azeite de oliva, sal e água.

Falafel é originário da culinária árabe e agora é conhecido como um alimento em todo o mundo. Existem várias receitas para eles, mas basicamente a farinha de grão de bico é misturada com especiarias e líquido e formada em bolas. Então eles são fritos em uma frigideira. Em combinação com arroz basmati, este é definitivamente um prato recomendado.

Qual é a diferença entre a farinha de grão de bico e outros tipos de farinha?

Basicamente, os tipos de farinha diferem principalmente em seu ingrediente básico e em sua produção. Nós comparamos os tipos mais conhecidos de farinha com farinha de grão de bico e mostramos brevemente quais são as vantagens. (5)

Farinha de grão de bico ou farinha de trigo?

Especialmente se você tem uma intolerância ao glúten, faz sentido mudar para farinha de grão de bico. Por ser uma leguminosa, é uma alternativa muito boa para muitos outros tipos de farinha. Então você não tem que passar sem muitos pratos. Entretanto, a farinha de trigo é especialmente adequada para bolos ou pães que ainda precisam crescer. (5)

Farinha de grão de bico ou farinha de milho?

A farinha de milho tem um teor muito baixo de proteína e, portanto, é muito imprópria para pão. Em contraste, a farinha de grão de bico tem um monte de proteína por 100g. Além disso, a farinha de milho não é pegajosa e, portanto, normalmente é usada apenas para tortilhas ou mingau de milho. Entretanto, não é um substituto tão bom para a farinha de trigo convencional. (5)

Farinha de grão de bico ou farinha de soja?

A farinha de soja tem um teor muito alto de gordura. A principal desvantagem é que ele pode se tornar ruim rapidamente. Portanto, ele deve ser usado rapidamente após a abertura da embalagem. É melhor misturar farinha de soja com outros tipos de farinha, como a farinha de grão de bico. O conteúdo de soja não deve exceder 20%. (5)

Farinha de grão de bico ou de castanha?

A farinha de castanha, como a farinha de grão de bico, também é uma alternativa sem glúten. É particularmente adequado para pão de forma ou panquecas. Uma desvantagem poderia ser o sabor. Isto porque ele mantém seu sabor apesar de ser processado e esmagado. (5)

Quais são as alternativas para a farinha de grão de bico?

  • Farinha de soja
  • Farinha de milho
  • Farinha de trigo
  • Farinha de aveia
  • Farinha de centeio
  • Farinha de trigo sarraceno
  • Farinha de amêndoa
  • Farinha de espelta (5)

A farinha de grão de bico faz sentido para o baixo teor de carboneto?

Sim, definitivamente. Por um lado, a farinha de grão de bico não contém glúten e, por outro lado, é muito baixa em carboidratos. Além disso, você não precisa prescindir de muitos pratos, mas você pode fazê-los com farinha de grão de bico. (6)

A farinha também é muito popular na medicina. Hildegard von Bingen recomendou o grão-de-bico para a febre. Além disso, o alto teor de fibras auxilia a digestão e, assim, promove o bem-estar. Além disso, a leguminosa contém muito manganês, que por sua vez tem um efeito positivo sobre o corpo. O conteúdo de saponina também é muito alto e este é outro bom aspecto. (6)

Qual é o prazo de validade da farinha de grão de bico?

A farinha de grão de bico tem o mesmo prazo de validade que todos os outros tipos de farinha. A data impressa na embalagem é sempre a melhor - antes da data. No entanto, isto não significa que a farinha esteja ruim ou estragada.

A farinha de grão de bico pode ser usada após a data de validade

Se o produto estiver bem armazenado, ele pode ser bom por várias semanas ou até meses. O armazenamento deve ser fresco e seco. É melhor transferir a farinha para um recipiente selável após a compra. Isto irá protegê-lo ainda mais dos odores estrangeiros que também podem estragá-lo. (8)

Se a farinha de grão de bico expirou e você não tem certeza se ela ainda está boa, verifique antes de usar. Mexa um pouco com uma colher e veja se há algum bug nele. O cheiro ou a consistência também podem ser sinais de farinha estragada. (8)

Embora a melhor data antes não seja um fator determinante para a deterioração, você não deve demorar muito para consumir a farinha depois. Dessa forma você pode ter certeza de que tudo está bem. (8)

Por quanto tempo posso aquecer a farinha de grão de bico?

O grão de bico ou quaisquer produtos feitos a partir dele não são muito sensíveis. Mesmo quando eles são adultos, não há muito o que cuidar. A regra de ouro é que na verdade faz sentido cozinhá-la mais comprida do que curta demais. Quando é aquecido, as toxinas saem.

Na verdade, não existe algo muito quente para farinha de grão de bico. A única coisa importante é que ele não é comido cru. Aquecê-lo dissolve as toxinas e o torna comestível. (Fonte da imagem: Nicholas Barbaros / Unsplash)

Se o processo for muito curto e eles permanecerem contidos, isso prejudica o corpo. Não pode ficar muito quente para a farinha de grão de bico. No entanto, não deve ser queimado. Na maioria das receitas há um padrão de qualquer forma e isso geralmente concorda. (7)

Onde eu posso comprar farinha de grão de bico?

Como este tipo de farinha é um pouco mais incomum, ela pode não estar disponível em todos os supermercados. No entanto, agora você pode comprá-lo, especialmente em lojas maiores. No entanto, a farinha de grão de bico não é normalmente encontrada na seção de panificação, mas sim na seção de alimentos turcos.

No entanto, a farinha geralmente pode ser encontrada em mercados orgânicos ou drogarias. Se tal loja não estiver próxima, ela também pode ser encomendada na internet. Vários fornecedores têm ofertas para isso e geralmente diferem apenas em pequenos detalhes.

Em uma pitada, há sempre a opção de fazer você mesmo a farinha com um moinho. O grão-de-bico em seu estado seco ou mesmo cozido pode ser comprado em quase todos os lugares.

Quanto custa a farinha de grão de bico?

Dependendo de onde você comprar a farinha, o preço será diferente. Normalmente, quantidades maiores são mais baratas. Os produtos baratos normalmente começam em 2 euros e têm uma faixa de preço de até 5 euros. É claro, há também algumas empresas que cobram mais. No entanto, não é de todo necessário gastar mais. (3)

Se você não tem certeza de qual produto escolher, compare os produtos. De onde vem a farinha e quais ingredientes adicionais estão incluídos? A qualidade pode ser um fator decisivo. (3)

Quais são as receitas com farinha de grão de bico?

Há várias receitas de farinha de grão de bico na internet. Entretanto, como outras receitas podem ser adaptadas com relativa facilidade, isso geralmente não é necessário. No entanto, existem alguns pratos que se harmonizam particularmente bem com este tipo de farinha. A seguir listamos algumas coisas que, no entanto, devem ser levadas em consideração. (8)

A farinha de grão de bico é um ótimo substituto se você tem uma intolerância aos grãos ou está simplesmente consciente de sua dieta

A farinha de grão de bico pode ser usada como um substituto para outros tipos de farinha em quase todas as receitas. Exceto quando cozido com levedura, porque não é adequado para isso e não absorve a levedura. Da mesma forma, apesar do fermento em pó, os bolos podem não se levantar. (8)

A cor é ligeiramente amarelada e tem um sabor de nozes que é considerado adequado para pratos doces e salgados. Para orientação, pode ser dito que 100g de farinha de trigo significa cerca de 75g de farinha de grão de bico. A farinha obtida do grão de bico é mais seca e, portanto, a receita deve ser adaptada de acordo. (8)

A farinha também serve como um agente de ligação. Também é muito popular na cozinha vegan. Uma colher de sopa de farinha misturada com duas colheres de sopa de água pode ser usada como um substituto para os ovos. Isto é precisamente porque a farinha de grão de bico se torna pegajosa quando entra em contato com o líquido. (8)

Note que a farinha de grão de bico não deve ser consumida crua. Somente após o aquecimento serão destruídas toxinas que de outra forma prejudicariam o corpo. No entanto, o prato não precisa ser assado, apenas frito em uma frigideira. (8)

Conclusão

Entre todos os tipos de farinha, muitas vezes é difícil ter uma visão geral. É por isso que a farinha de grão de bico ainda não recebeu atenção suficiente. Especialmente se você tem uma intolerância aos grãos, pode ser uma ótima maneira de continuar comendo pratos comuns.

Além disso, ele oferece outras vantagens e pode marcar pontos especialmente com seus valores nutricionais. É também uma opção para que os atletas satisfaçam suas necessidades de proteína ou para trazer variedade na vida cotidiana. A preparação é diferente em alguns pontos, mas não complica as coisas.

Vale definitivamente a pena experimentar a farinha de grão de bico e evitar a farinha de trigo entre as refeições. Não prejudica o corpo de forma alguma e ainda tem um sabor muito bom. Misturado com outros tipos de farinha, o sabor não é tão extremo e você pode se adaptar mais facilmente.

Fonte da imagem: Nataliya Vaitkevich / Pexels

Referências (8)

1. Harmuth-Hoene, AE., Bognar, A.E., Kornemann, U. et al. Der Einfluß der Keimung auf den Nährwert von Weizen, Mungbohnen und Kichererbsen.
Fonte

2. Alfoeldi, Thomas. Nischenkulturen: Anbau & Markt (Hafer Lein Linsen Hirse Hanf Quinoa Senf Buchweizen Kichererbsen)
Fonte

3. Shyam S. Yadav, W. Chen. Chickpea Breeding and Management
Fonte

4. Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN. Nutritional quality and health benefits of chickpea
Fonte

5. Manuel Gómez, Bonastre Oliete, Cristina M. Rosell, Valentín Pando, Encarnación Fernández. Studies on cake quality made of wheat–chickpea flour blends
Fonte

6. X.Meng, D.Threinen, M.Hansen, D.Driedger. Effects of extrusion conditions on system parameters and physical properties of a chickpea flour-based snack
Fonte

7. W.Guo, G. Tiwari, J.Tang, S.Wang. Frequency, moisture and temperature-dependent dielectric properties of chickpea flour
Fonte

8. Mohammed, I., Ahmed, A.R. & Senge, B. Effects of chickpea flour on wheat pasting properties and bread making quality
Fonte

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Wissenschaftlicher Artikel
Harmuth-Hoene, AE., Bognar, A.E., Kornemann, U. et al. Der Einfluß der Keimung auf den Nährwert von Weizen, Mungbohnen und Kichererbsen.
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Wissenschaftliche Studie
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