Como escolhemos
A farinha é um ingrediente essencial no preparo de muitos pratos. É tão versátil que pode ser usado em preparações de panificação e até mesmo em refeições e sobremesas. A farinha de trigo é especialmente usada para fazer uma grande variedade de pães. Além disso, tem a vantagem de estar disponível em diferentes tipos e com diferentes valores nutricionais.
É feito por grãos de moagem. Quanto mais profundo este processo vai, mais refinado o produto se torna. Desta forma, a qualidade dos alimentos se perde, e é por isso que muitas pessoas preferem não refinar em demasia este processo. Além disso, produtos menos refinados retêm mais o sabor original do elemento base.
Índice
- 1 Newsletter semanal sobre nutrição e suplementos
- 2 O mais importante
- 3 Farinha de trigo: nossa recomendação dos melhores produtos
- 4 Guia de compras: O que você precisa saber sobre farinha de trigo
- 4.1 Quais são as vantagens da farinha de trigo?
- 4.2 Que tipos de farinha de trigo existem?
- 4.3 Qual é o valor nutricional da farinha de trigo?
- 4.4 O que é força na farinha de trigo?
- 4.5 O que eu posso cozinhar com farinha de trigo?
- 4.6 Quanto glúten há na farinha de trigo?
- 4.7 A farinha de trigo é recomendada para diabéticos?
- 4.8 Como posso substituir a farinha de trigo?
- 5 Critérios de compra
- 6 Resumo
O mais importante
- A farinha de trigo retém nutrientes que são frequentemente ricos em fibras, ferro e proteínas. Também algumas vitaminas, tais como a vitamina E, entre outras coisas (1). Além disso, tem propriedades que o tornam um antioxidante natural.
- Os diabéticos são aconselhados a moderar seu consumo de farinha, especialmente de farinha branca. Ao invés disso, a farinha de trigo e a farinha integral são recomendadas, pois diminuem o índice glicêmico.
- A farinha de trigo pode ser substituída de muitas maneiras. Uma das mais comuns é fazer farinha com bases de produtos saudáveis. Por exemplo, amêndoas ou coco (2).
Farinha de trigo: nossa recomendação dos melhores produtos
Existem variedades na fabricação de farinhas de trigo. Algumas delas contêm diferentes propriedades nutricionais, em particular alto teor de proteínas e baixo teor de sódio. Abaixo, nós selecionamos uma lista de farinhas para diferentes necessidades. Confira!
Guia de compras: O que você precisa saber sobre farinha de trigo
Na maioria das dietas, é recomendado o consumo de uma proporção mínima de nutrientes essenciais. Além disso, o objetivo é eliminar certos produtos que podem ser prejudiciais à saúde. Neste contexto, a farinha de trigo fornece valores nutricionais mais altos do que a farinha branca. É também uma opção fundamental para os veganos.
Quais são as vantagens da farinha de trigo?
Como tem menos etapas de processamento, este produto contém um valor nutricional no qual as proteínas se destacam. É por esta razão que é essencial na dieta vegana substituir a carne. Também é usada na elaboração de seitan, principalmente se a farinha tiver glúten.
Que tipos de farinha de trigo existem?
Abaixo, detalharemos os tipos que são comumente encontrados em qualquer loja. Nós também identificaremos em quais preparações eles são normalmente usados. Quanto aos tipos de força, nós os explicaremos mais tarde.
| Pão ou pão ex | Trigo duro ou duro | Candeal | Semi-folmeal | Baker's | |
|---|---|---|---|---|---|
| Força | 200 | 100 | 150 | 300 | 100 |
| Preparações | Macias | Duras | Suaves e doces | Bolos duros | Bolos |
Qual é o valor nutricional da farinha de trigo?
A proteína é um componente importante da farinha de trigo. Especialmente em preparações de glúten. Outros elementos comuns são fibras, ferro, magnésio e fósforo. Há também misturas que contêm vitaminas B1, B2 e B3 em pequenas proporções.
O que é força na farinha de trigo?
A capacidade de identificar farinhas em força também é representada pelo número 0. Estes podem ser identificados até o parâmetro 0000. Isso indica que quanto maior o 0, menor o refinamento. Desta forma, receitas com poucos 0's serão úteis para preparações difíceis.
| 0 | 00 | 000 | 0000 | |
|---|---|---|---|---|
| Nível de força | Muito grande | Grande | Média | Baixa |
| Preparações comuns | Sourdough | Pães | Pastas | Biscoitos |
| Valor da proteína | Mais de 15% | 12% | 10% | 10% |
O que eu posso cozinhar com farinha de trigo?
Se estamos pensando em alternativas saudáveis, podemos fazer preparações com farinha semi-grosada ou sem glúten. Se estamos procurando uma dose alta de proteína, como o seitan, podemos fazer preparações com farinhas que retêm o glúten. Em resumo, há muitas alternativas, graças à variedade de tipos de farinha.
Quanto glúten há na farinha de trigo?
O glúten na farinha de trigo às vezes atinge valores muito próximos de 20%. É necessário, portanto, prestar atenção ao valor nutricional. Esses valores às vezes vêm de processos artificiais para aumentar o crescimento das plantas de trigo. Isto tem o efeito de desnaturar o produto sem medir as conseqüências.
A farinha de trigo é recomendada para diabéticos?
O consumo de açúcar em diabéticos deve ser moderado e os carboidratos devem ser consumidos em menor escala. Portanto, consumir farinhas refinadas ou farinhas com pouca fibra e muitos carboidratos é prejudicial aos diabéticos. Por outro lado, temos algumas variantes, tais como farinha de amêndoa, farinha de aveia e farinha de grão de bico.
Como posso substituir a farinha de trigo?
Este é o caso da farinha de coco, que contém antivirais que ajudam nosso sistema imunológico. A farinha de amêndoa é rica em vitamina E e é livre de glúten. A farinha de quinoa é rica em proteínas e ferro. Finalmente, uma das mais conhecidas é a farinha de aveia. Ela regula o açúcar no sangue e reduz o colesterol ruim.
Critérios de compra
Certos parâmetros devem ser considerados ao comprar farinha de trigo. Isto dependerá de uma série de questões, tais como se precisamos cuidar de nossa saúde ou qual receita planejamos fazer.
Qualidade nutricional
Os ingredientes contidos na farinha de trigo são um fator chave para muitas pessoas. Eles são essenciais para aqueles que estão interessados em ter uma dieta balanceada. Também para veganos ou para aqueles com problemas de saúde.
Esta é a razão pela qual os veganos geralmente optam pela farinha integral ou semi-granulada. Isto é por causa da quantidade de proteína. Os celíacos, por outro lado, procuram por preparações sem glúten. Por outro lado, para produtos assados, muitos consideram a força da farinha como um fator determinante.
Preparações
Há muitas receitas que podem ser feitas com farinha de trigo. Principalmente, ele é usado para fazer produtos contendo muita massa. Por exemplo, pães, pizzas e biscoitos, entre outros. Também produtos onde a massa é feita de uma forma mais fina, como tagliatelle, ravioli e macarrão.
Quanto às sobremesas, podem ser feitas preparações onde a farinha é misturada com outros elementos. Exemplos comuns disto são brownies e bolos de cenoura. Esta farinha também pode ser usada para fazer bases, que podem ser recheadas e derramadas como panquecas.
Alergênios
Geralmente, as pessoas alérgicas à farinha de trigo são pessoas intolerantes ao glúten. Este é um tipo de proteína encontrada no trigo e danifica a mucosa do intestino delgado em algumas pessoas. Isso porque seu corpo não pode processar esse produto facilmente.
As pessoas alérgicas ao trigo têm um organismo que ataca as proteínas uma vez que elas são consumidas. Isto porque eles o vêem como um produto invasivo e perigoso. O problema é que há tantos alimentos no mercado que contêm trigo. Portanto, é aconselhável buscar aconselhamento adequado para evitar problemas.
Resumo
A farinha de trigo é um ingrediente essencial em muitos tipos de receitas. Ele pode ser usado para fazer tudo, desde produtos muito texturizados e pesados até produtos muito leves. Além disso, ao contrário da farinha branca, ela retém nutrientes, pois contém menos processamento.
Também deve ser lembrado que existem diferentes tipos de farinha de trigo. Alguns são especiais para certos produtos. Assim, devemos considerar que podemos fazer receitas mais ricas com uma determinada farinha.
(Fonte da imagem em destaque: 326082/ pexels.com)
Referências (5)
1.
Aguilar MJR, De Palmo P, Bressani R. Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz. Scielo [Internet]. 2004 [citado 17 de marzo de 2021].
Fonte
2.
Libro de recetas Philips. Philips [Internet]. 2004 [citado 17 de marzo de 2021].
Fonte
3.
KitchenAis Libro de cocina. KitchenAid [Internet]. 2004 [citado 17 de marzo de 2021].
Fonte
4.
Cortizas M. Recetas Queridas. Maizena [Internet]. 2004 [citado 17 de marzo de 2021].
Fonte
5.
De La Vega Ruiz G. Proteínas de la harina de trigo:
clasificación y propiedades funcionales. Temas de Ciencia y Tecnología [Internet]. 2009 [citado 17 de marzo de 2021].
Fonte
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