Ultima atualização: 4 de agosto de 2021

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O mel é um alimento doce e viscoso feito por abelhas a partir do néctar das flores ou das secreções de certas partes das plantas. Existem muitos tipos de mel e cada variedade tem características organolépticas específicas (sabor, aroma, cor, textura) e propriedades medicinais.

O mel puro é um excelente substituto para o açúcar comum, pois tem um sabor delicioso e é muito mais nutritivo e saudável. Neste guia nós iremos abordar os diferentes tipos de méis, suas indicações e recomendações para um consumo adequado. Também explicaremos como identificar mel puro e como detectar adulterações ou falsificações.




As coisas mais importantes

  • O mel é um alimento proveniente do néctar das flores ou das secreções não florais de certas plantas. As abelhas transformam o néctar e as secreções em mel, que é armazenado na colmeia.
  • Nutricionalmente, o mel consiste de água, açúcares simples (glicose e frutose), ácidos livres, minerais, vitaminas, enzimas e alguns aminoácidos. Medicinalmente, diz-se que o mel tem propriedades anti-inflamatórias, cicatrizantes, anti-sépticas, expectorantes e laxantes.
  • Comprar mel puro e não adulterado é um desafio. Entre os critérios de compra a serem considerados para comprar um mel de qualidade superior estão: origem, autenticidade, variedade, certificações e relação preço/qualidade.

Mel: nossas recomendações

O mel é um dos alimentos mais adulterados e falsificados do mercado. A maioria dos consumidores não sabe como distinguir o mel puro do mel adulterado, nem conhecem as propriedades terapêuticas de cada variedade. Por esta razão, escolhemos os melhores méis do mercado e os apresentamos no seguinte ranking.

Guia de compras: O que você deve saber sobre o mel

O mel tem muitas propriedades que são desconhecidas da maioria dos consumidores. Além disso, cada variedade de mel tem indicações específicas e características organolépticas distintas. Nesta seção, vamos aprofundar estes aspectos a fim de fornecer todas as informações necessárias para um consumo adequado e seguro de mel.

Miel en un frasco

O mel é um dos produtos mais adulterados. (Fonte: olegdudko: 48203062/ 123rf.com)

O que é exatamente o mel?

O mel é um alimento doce e viscoso feito por abelhasmelíferas (Apis mellifera) a partir do néctar das flores ou de algumas secreções de plantas ou de certos insetos (1). As abelhas tomam o néctar ou secreções, combinam-nas com substâncias produzidas por elas mesmas e fazem mel, que se acumula nos favos.

O mel pode ser monofloral ou multifloral, dependendo se as abelhas coletam a maior parte do néctar de um único tipo de flor ou de várias flores, respectivamente. O mel obtido das secreções não florais de certas plantas ou das excreções de insetos que se alimentam da seiva das plantas é chamado mel de melada (ou melada) (2).

Você sabia que os méis escuros tendem a ter mais antioxidantes do que os mais claros?

Quais nutrientes o mel fornece?

Os açúcares simples são os principais nutrientes do mel. No entanto, seus componentes menores (minerais, polifenóis) também são muito valiosos do ponto de vista nutricional e medicinal. A seguir, descrevemos a composição química média de um mel floral puro e autêntico (3)

  • Açúcares simples (carboidratos): 82 gramas, com predominância de frutose (28-40 gramas) e glicose (22-38 gramas). Ele também contém sacarose e maltose, mas em proporções menores.
  • Água: 15-20 mililitros.
  • Proteínas ou aminoácidos: 0,3 a 2 gramas.
  • Gorduras: 0 gramas.
  • Pequenas quantidades de: B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) e vitamina C.
  • Minerais Cálcio, cobre, ferro, magnésio, magnésio, fósforo, potássio, zinco e manganês.

O valor calórico de 100 gramas de mel é de 328 calorias. Além dos princípios nutricionais mencionados acima, o mel também contém antioxidantes e enzimas. Enzimas são adicionadas ao mel pelas abelhas. As enzimas mais importantes são α-glucosidase e glucose oxidase, responsáveis por muitas das propriedades medicinais do mel (4).

Un apicultor trabajando

As análises químicas são realizadas em laboratório para verificar a autenticidade e pureza do mel. (Fonte: Bodo: 41673658/ 123rf.com)

Quais são as propriedades medicinais do mel?

O mel era usado como alimento e medicina por civilizações antigas como os egípcios e os gregos. Registros que datam de centenas de anos antes de Cristo mostram que o mel era usado para fins terapêuticos. Hipócrates usou-o para curar feridas e úlceras de pele (5). Hoje, as seguintes propriedades do mel têm sido demonstradas

  • É antimicrobiano, pois inibe o crescimento de patógenos (bactérias, fungos, vírus). Sua atividade antibacteriana é uma das mais estudadas e é capaz de prevenir a multiplicação de bactérias em feridas cutâneas (6) e causar infecção. No nível oral, inibe o crescimento de bactérias que poderiam causar cárie dentária (7).
  • Ele exerce um suave efeito laxante devido à sua riqueza em frutose (8). Isto pode ser benéfico para as pessoas que sofrem de constipação.
  • Ela tem atividade antioxidante (9), pois neutraliza moléculas chamadas radicais livres que causam danos oxidativos. Níveis mais altos de antioxidantes no sangue estão associados a um menor risco de doenças cardiovasculares e ao envelhecimento precoce.
  • Ele age como um anti-inflamatório natural (10), não apenas quando consumido oralmente, mas também quando usado topicamente. A aplicação de mel na pele ferida reduz a inflamação. Massajar as gengivas ou gingar com mel ajuda no tratamento da gengivite (11) (inflamação da gengiva).
  • Suaviza a irritação da garganta, promove a expulsão de secreções brônquicas (expectorante) e reduz a tosse (antitussivo). Portanto, o mel é consumido para mitigar os sintomas de resfriados, bronquite e gripe.
  • Ele ajuda a digestão, (12) graças às enzimas que ele contém. Suaviza a indigestão e ajuda a expelir o gás.
  • É um prebiótico natural (13). Isto significa que os oligossacarídeos no mel servem como substrato para as bactérias benéficas que vivem no cólon.
  • Ele melhora o desempenho atlético em atividades aeróbicas (ciclismo, maratona) porque seus simples açúcares são usados como fonte de energia rápida no músculo. O mel também é benéfico para restaurar os estoques de glicogênio após a atividade física.
  • Ele previne a anemia. O consumo de mel floral está associado ao aumento da contagem de glóbulos vermelhos e níveis mais elevados de hemoglobina (14).
  • Ele ajuda no tratamento de úlceras gástricas, gastrite e gastroenterite. O mel inibe o crescimento de uma bactéria chamada Helicobacter pylori (15) que causa gastrite e úlcera péptica.
  • Acelera a cura de feridas(16), tanto externamente (por exemplo, úlceras, queimaduras ou feridas na pele) como internamente (úlceras pépticas).
  • Induz o relaxamento e melhora a qualidade do sono.
  • Fornece energia rápida e ajuda a combater a fadiga.

Varias abejas en un panal

É muito difícil detectar o mel adulterado antes de comprá-lo. (Fonte: Trischberger: 35122464/ 123rf.com)

Que tipos de mel existem?

A classificação mais geral e simples consiste em diferenciar os tipos de mel de acordo com o substrato que as abelhas coletam e transformam. De acordo com este critério, nós podemos dizer que há mel de flores e mel de melada. Embora o perfil nutricional seja semelhante, cada tipo de mel tem suas próprias características, que são mencionadas abaixo

  • Mel de flores (ou mel floral): as abelhas coletam o néctar das flores para fazer mel. Pode ser monofloral, se contiver 45-70 % de pólen de um único tipo de flor, ou multifloral, se vier do néctar de diferentes tipos de flores. A tabela a seguir resume as características dos méis monoflores mais comumente consumidos.
  • Mel de abelha (ou mel de melada): as abelhas coletam as secreções não florais das plantas ou os produtos excretados por certos insetos que se alimentam da seiva das plantas e, a partir destes substratos, fazem mel. O mel da floresta é um exemplo desse tipo. Sua cor é escura, seu aroma é maltado e seu sabor é doce com notas salgadas.
Thyme honey Orange blossom honey Eucalyptus honey Manuka honey
Fonte de néctar Thymus vulgarisflower. Citrus sinensisflower. Flowerde Eucalyptus globulus. Flower deLeptospermum scoparium.
Colourx Amber. Clear, amarelo a dourado. Light amber. Dark.
Aroma Floral, intenso e persistente. Floral e persistente. Ambery, intenso e persistente. Reminiscente do cheiro da terra úmida.
Taste Sweete sour. Sweet e sour. Sweet e ligeiramente sour. Intenso, agridoce.
Tendência para cristalizar Yes, cristaliza lentamente e forma cristais finos. Yes, cristaliza e resulta em cristais finos. Yes, cristaliza lentamente e forma cristais grosseiros. Yes, cristaliza lentamente e forma cristais grosseiros.
Propriedades específicas exxCicatrizante, digestivo, antibacteriano, expectorante e antitussivo. Sedativos. Expectorante, descongestionante e antitussivo. Antibacteriano e cicatrizante.
Recomendações exxQueixas respiratórias(constipações, gripe, gripe, bronquite). Flatulência, indigestão. A nível da pele, para tratar acne. Nervosidade.stress.insônia. Tosse, resfriados, gripes, bronquite. Casoevere de úlceras, feridas e acne.gingivite.gastrite devido a Helicobacter pylori.prevenir infecções de feridas.prevenir cáries dentárias.

Os bebês podem consumir mel?

Os bebês com menos de 12 meses de idade não podem consumir mel porque há o risco de o mel ser contaminado por esporos de Clostridium botulinum (17). Esta bactéria é capaz de causar botulismo infantil, uma doença que pode ser fatal em bebês pequenos. O boneco de um bebê nunca deve ser mergulhado em mel! Este comportamento é muito arriscado para o pequeno.

Quais são os usos do mel na pele?

O mel pode ser usado na pele para fins cosméticos ou terapêuticos(18). As propriedades curativas, antibacterianas e antiinflamatórias do mel o tornam um excelente ingrediente natural para tratar acne, feridas de pressão (19)(lesões cutâneas causadas por ficar na mesma posição por muito tempo), dermatite e erupções cutâneas.

Para uso cosmético, o mel pode ser aplicado no rosto para nutrir, limpar, abrilhantar e acalmar a pele. Ele também evita o aparecimento de espinhas e retarda a formação de rugas. O mel pode ser aplicado sozinho em um rosto umedecido ou misturado com outros ingredientes (aveia, óleo de coco, suco de limão).

Miel en el panal

As abelhas tomam néctar ou secreções, combinam-nas com substâncias produzidas por elas mesmas. (Fonte: cskn: 37621371/ 123rf.com)

Como o mel pode ser consumido?

Embora as formas mais comuns de consumir mel sejam espalhá-lo em uma fatia de pão ou usá-lo para adoçar o chá, este alimento doce e viscoso tem muitos outros usos alimentares. Entretanto, é importante não aquecê-lo demais para que sua qualidade nutricional não se deteriore. O mel pode ser consumido das seguintes maneiras

  • Como adoçante para milkshakes, leite, café, chá e iogurte.
  • Como um substituto para o açúcar em produtos cozidos como biscoitos, bolos e pães.
  • Como cobertura para cereais de café da manhã, panquecas e waffles.
  • Como ingredientes em molhos e molhos.

Quais são as diferenças entre mel e açúcar comum?

Embora mel e açúcar comum sejam alimentos doces que fornecem quase a mesma quantidade de carboidratos e calorias simples, o efeito sobre o corpo é muito diferente. A única propriedade que o mel e o açúcar têm em comum é que eles promovem a cura de feridas. A tabela a seguir mostra as principais diferenças entre mel e açúcar.

Mel Açúcar comum
Quantidade de carboidratos em 100 gramas 82gramas. 99.5 gramas.
Tipos de açúcares simples contidos em honey Fructosee glicose. Também contém sacarose, maltose e outros oligossacarídeos, mas em quantidades menores. Sacarose.
Calorias por 100 gramas 328calorias. 398 calorias.
Índice glicêmico (quão rápido ele eleva o nível de glicose no sangue) Varia de acordo com o tipo de mel. Varia de 35 a 80. Em média 60. 70.
Poder adoçante 0.97. 1.
Contém minerais? Sim, é rico em vários minerais (cálcio, ferro, zinco, magnésio, potássio). Não, seu conteúdo mineral é insignificante.
Promove a formação de cáries dentárias? Não. Inibe até mesmo o desenvolvimento de bactérias que causamcáriesdentárias. Ele até inibe o desenvolvimento de bactérias que podem causar cáries. Yes, ele serve como substrato para bactérias cariogênicas.
É benéfico para resfriados e condições semelhantes às da gripe? Sim não

As pessoas com diabetes podem comer mel?

Esta é uma questão controversa. Pessoas com diabetes não são proibidas de comer qualquer alimento, mas elas devem consultar seu nutricionista sobre a inclusão do mel em sua dieta. Embora alguns méis tenham um índice glicêmico moderado (o que significa que eles não causam um aumento repentino na glicemia), eles não são todos iguais e é melhor ser cauteloso.

O mel é adequado para veganos?

Não, o mel não faz parte da dieta vegana. Os veganos não consomem nenhum alimento de origem animal e, embora as abelhas sejam insetos, elas pertencem ao reino animal. Além disso, eles são contra a exploração das abelhas e mantêm que esses insetos produzem mel para seu próprio consumo e não para consumo humano.

As pessoas alérgicas ao veneno das abelhas podem consumir mel?

A alergia ao veneno das abelhas não é igualmente severa em todos os casos. Há pessoas alérgicas que consumiram mel e não experimentaram nenhum sintoma. Entretanto, os médicos alérgicos recomendam evitar o mel, especialmente o mel puro, porque ele pode conter traços de veneno de abelha e desencadear uma reação alérgica.

Por que o mel de Manuka atraiu tanto interesse da indústria e dos consumidores?

O mel de Manuka é obtido do arbusto de Manuka, que cresce na Austrália e Nova Zelândia. Pesquisadores identificaram um composto especial neste mel, o metilglioxal (20)(MGO), que está ligado à sua potente atividade antibacteriana, cicatrizante de feridas e antioxidante. Quanto maior a quantidade de MGO, melhores as propriedades medicinais e cosméticas do mel.

Un apicultor retirando miel

Mel obtido das secreções não florais de certas plantas ou das excreções de insetos. (Fonte: Brggemann: 19686281/ 123rf.com)

Que efeitos adversos o mel pode causar?

O mel raramente causa efeitos adversos, embora consumido em grandes quantidades, ele pode causar transtornos estomacais e inchaço. Se você experimentar uma reação alérgica ao mel (ou ao pólen nele contido), os sintomas incluem tonturas, fraqueza, sudorese, corrimento nasal, erupções cutâneas e comichão na garganta. Há

alguma contra-indicação para o mel?

O mel tem poucas contra-indicações, mas há 2 situações em que seu consumo é fortemente desencorajado: bebês com menos de 12 meses de idade (por causa do risco de botulismo) e pessoas que têm reações alérgicas graves (21) ao mel, pólen ou veneno de abelha. Diabéticos devem consultar seu médico antes de tomar mel.

Critérios de compra

As propriedades maravilhosas do mel mencionadas acima só existem se ele for puro mel. Muitas vezes, esse alimento é adulterado e seus benefícios desaparecem. Portanto, se você quiser se beneficiar dos atributos medicinais do mel, você deve se certificar de que ele seja 100% autêntico, prestando atenção especial aos seguintes critérios de compra

  • Pureza e autenticidade
  • Origem
  • Variedade
  • Valor pelo dinheiro
  • Certificações

Pureza e autenticidade

O mel é um dos produtos mais adulterados. Há análises químicas que são realizadas no laboratório para verificar a autenticidade e pureza do mel. Mas como você pode saber se o mel que você normalmente compra é adulterado? Existem testes simples que você pode fazer em casa para verificar se o mel que você comprou é genuíno

  • Se você colocar 1 colher cheia de mel em um copo de água e ele se dissolver facilmente, ele é adulterado. O mel puro gruda na colher e não se dissolve.
  • Se você mistura mel com um pouco de água e algumas gotas de vinagre e espumas, isto também é um sinal de adulteração.
  • Se você colocar mel em um guardanapo de papel e uma auréola molhada se formar ao redor dele, esse produto é adulterado.

É muito difícil detectar o mel adulterado antes de comprá-lo, mas você deve ter cuidado com o mel que é muito escorrido e flui facilmente. Além disso, você não deve comprar produtos que são rotulados como "alimentos à base de mel" porque eles são uma mistura de mel e outros açúcares, incluindo xarope de milho com alto teor de frutose.

Una abeja en una flor

Os açúcares simples são os principais nutrientes do mel. (Fonte: lupobianco: 55339146/ 123rf.com)

Origem

Embora a adulteração e falsificação do mel possa ocorrer em qualquer país, os méis produzidos na Espanha, Nova Zelândia, Estados Unidos e Turquia têm uma boa reputação. O mel da Índia e da China também deve ser evitado (22) devido a relatos de mel contaminado com metais pesados e cloranfenicol (um antibiótico tóxico).

Variedade

A variedade de mel não só determina propriedades medicinais específicas, mas também influencia seu sabor, aroma, textura e cor. Há mel de tomilho, mel de flor de laranjeira, mel de floresta, mel de Manuka, mel de alecrim e muitos outros. Na primeira tabela deste artigo incluímos as propriedades e características das variedades mais comuns de mel.

Relação preço-qualidade-eficácia

O mel de manuka é o mel mais caro devido aos seus magníficos atributos medicinais e cosméticos. É um excelente agente de cura e anti-acneico. Também pode ser aplicado a gengivas inflamadas para um efeito antibacteriano e antiinflamatório. O mel de eucalipto, por outro lado, é a melhor escolha para aliviar resfriados e gripes, pois é eficaz e muito menos caro.

Você sabia que o mel de melada tem uma tendência menor de cristalização do que os méis florais? Como resultado, sua consistência raramente se torna sólida.

Certificações

O mel de Manuka deve ter uma certificação que especifique o conteúdo de metilglioxal (MGO). Isto é expresso em miligramas (mg) de MGO por quilograma de mel e a concentração deste composto pode variar de 100 mg a 800 mg. Além disso, pessoas com doença celíaca devem comprar mel que é certificado como livre de glúten.

Resumo

O mel puro é delicioso, versátil e saudável. Ela tem um enorme potencial para melhorar a saúde e aliviar as condições respiratórias, de pele e digestivas. Suas propriedades antimicrobianas, antioxidantes, curativas e expectorantes fazem dele um verdadeiro remédio natural sem o qual nenhuma casa deve ficar. Existem méis florais e melada (mel de melada), cada um com suas próprias particularidades de sabor, aroma e cor.

Qualquer que seja o mel que você escolher, é essencial comprar mel de verdade para colher seus benefícios. Adulterações são comuns, mas podem ser detectadas com testes simples em casa. Você conhecia todas as propriedades e usos do mel? Se você gostou do nosso guia, compartilhe-o em suas redes sociais ou deixe-nos um comentário.

(Fonte da imagem em destaque: Volkov: 47443030/ 123rf.com)

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Por que você pode confiar em mim?

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