Ultima atualização: 3 de outubro de 2021

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Bem-vindo ao nosso grande teste de sal de mesa 2022. Aqui nós apresentamos todos os sais de fumo que testamos em detalhes. Nós compilamos informações detalhadas e adicionamos um resumo das opiniões dos clientes na internet.

Nós gostaríamos de facilitar sua decisão de compra e ajudá-lo a encontrar o melhor sal fumante para você.

Você também pode encontrar respostas para as perguntas mais freqüentes em nosso guia. Se disponível, nós também oferecemos vídeos de teste interessantes. Além disso, você também encontrará algumas informações importantes nesta página que você deve estar ciente se quiser comprar sal defumado.




Os fatos mais importantes

em poucas palavras

  • O sal defumado é um sal comestível. É uma das primeiras especiarias usadas pela humanidade. O sal defumado dá aos pratos um aroma esfumaçado e tem um sabor salgado.
  • O sal defumado é produzido fumando-o sobre a floresta. A fumaça engrossa os cristais de sal e lhes dá sua cor marrom e aroma esfumaçado.
  • Pessoas que têm uma intolerância ao glúten também podem integrar o sal defumado em sua dieta. Não tem alergênios e é livre de glúten e açúcar.

sal defumado: nossa recomendação dos melhores produtos

Guia: Perguntas que você deve se fazer antes de comprar sal defumado

O que é sal defumado e de onde ele vem?

O sal defumado é um sal comestível. É uma das primeiras especiarias usadas pela humanidade.

O sal defumado dá aos pratos um aroma esfumaçado e tem um sabor salgado.

Você pode obter sal defumado em duas variedades

  • finamente moído para o agitador
  • grosseiro para o moinho

Muitas fontes ligam a invenção e a propagação do sal defumado aos Vikings. Para sua produção, os Vikings usaram sal marinho. Neste tipo de sal, os produtos podem permanecer frescos por mais tempo.

Mais tarde, esta tradição foi adotada por outros países, tais como Dinamarca, Noruega, Canadá e EUA. Atualmente, o sal defumado é considerado um ingrediente popular na cozinha norte-americana.

Difere de acordo com o aroma e o tipo de madeira defumada utilizada. Os tipos de madeira comumente usados incluem: Madeira de faia, madeira de amieiro vermelho e madeira de nogueira. Um sal fino para fumar vem da madeira dos barris de Chardonnay.

Como é produzido o sal fumado?

O sal fumado é produzido fumando sobre a madeira. A fumaça engrossa os cristais de sal e lhes dá sua cor marrom e aroma esfumaçado. Existem diferentes tipos de sal defumado, dependendo do tipo de madeira utilizada. Eles são planos e têm uma grande área de superfície. O ritual é o seguinte

  • O sal é fumado durante vários dias em diferentes tipos de madeira a uma temperatura de 20 graus Celsius
  • durante este tempo, as substâncias aromáticas são depositadas sobre os cristais de sal
  • O procedimento completo leva 160 horas: o sal tem que ser virado a cada hora

Quanto menor o sal, melhor o sabor da fumaça penetra no cristal de sal. Cada país tem sua própria receita para fazer sal defumado.

Para que serve o sal defumado?

Se você grelha em casa com freqüência, recomendamos temperar seu bife com sal defumado. Por ter um aroma forte, ele traz à tona o sabor sutil da carne quando grelhada. O sal defumado é considerado uma iguaria.

Você pode usá-lo para temperar seus pratos e refinar qualquer coisa saborosa. Graças ao seu sabor defumado, ele combina perfeitamente com carne e peixe. Você também pode usá-lo para marinatas.

O sal defumado dá aos alimentos um sabor fumado natural sem a necessidade de fumar em fumantes que consomem tempo.

Como os pratos vegetarianos ou veganos têm menos sabor de fumaça, é perfeito para eles. O sal defumado produz um sabor de presunto e adiciona uma nota saborosa aos produtos de tofu e soja.

Quais alternativas existem para o sal fumado?

Uma alternativa ao sal fumado é o aromatizante líquido da fumaça (fumaça líquida). Também é conhecida como fumaça líquida. Como o sal defumado, o Liquid Smoke dá um sabor esfumaçado aos alimentos. Uma boa fumaça líquida consiste de água ou óleo e fumaça.

Ele não tem outros ingredientes e deve ser armazenado em um local fresco. Você pode diluí-lo com água e adicioná-lo a sopas, pratos de peixe e carne. Este óleo de fumaça é muito popular nos Estados Unidos.

É freqüentemente usado para molhos de churrasco. Os molhos para churrasco ou ketchup recebem um sabor típico americano de churrasco.

Decisão: Que tipos de sal defumado existem e qual é o mais adequado para você?

Existem diferentes tipos de sal defumado. A diferença entre estes tipos está no tipo de madeira e sal utilizados e na duração do processo de defumação. Aqui nós distinguimos entre os seguintes tipos de sal fumante

  • Sal fumado dinamarquês
  • Viking sal defumado
  • Hickory sal defumado
  • Sal grosso

Todos esses tipos de sal fumado têm suas boas qualidades e são populares entre os clientes. Cada um desses tipos difere em sabor e preço.

O que distingue o sal defumado dinamarquês e quais são suas vantagens e desvantagens?

O sal defumado dinamarquês é o famoso sal defumado escandinavo. Ele tem um sabor suave e elegante e dá aos pratos um sabor agradável e defumado. Fabricantes usam sal do Mar Morto para produzir sal defumado dinamarquês.

O sal é fumado a frio sobre madeira de faia a 30 graus. Todo o processo de fumar leva 160 horas. O resultado final é um sal defumado de uma bela cor marrom.

O sal defumado dinamarquês não deve ser usado na culinária. Ele é usado apenas para tempero.

Por esta razão, é aconselhável salgar menos os alimentos durante o cozimento e a fritura. Graças ao seu sabor picante, ele é adequado para refinar pratos finos.

O sal fumado dinamarquês tem as seguintes vantagens e desvantagens:

Vantagens
  • aumenta o sabor intrínseco dos alimentos
  • fragrância floral
Desvantagens
  • processo de produção complexo
  • apesar da intensidade do trabalho, pequena quantidade de sal

O que distingue o sal fumado Viking e quais são as suas vantagens e desvantagens?

Os Vikings espalharam a cultura do sal defumado. De acordo com a tradição antiga, eles usavam água do mar ao invés de sal. Eles evaporaram a água do mar sobre a madeira queimada.

O sal defumado Viking tem uma consistência semelhante a flocos e é perfeito para churrascos.

Atualmente, os fabricantes produzem sal defumado Viking a partir do sal marinho. A madeira de zimbro é usada como material para fumar. Este tipo de madeira torna o sal fumado Viking mais valioso e dá aos pratos um sabor nobre.

Suas vantagens e desvantagens incluem:

Vantagens
  • melhor qualidade
  • o tipo mais nobre de sal fumado
Desvantagens
  • muito mais caro

O que distingue o sal fumado de nogueira e quais são suas vantagens e desvantagens?

O sal defumado Hickory vem dos EUA e é considerado um dos ingredientes típicos da cozinha americana. A madeira de nogueira é usada para sua produção. Hickory pertence à família das nogueiras. O tempo de fumar é de 48 minutos.

Tem um cheiro picante e selvagem e combina bem com carne de porco puxada, churrasco e marinadas. O sal de nogueira é usado principalmente na culinária. Suas vantagens e desvantagens incluem:

Vantagens
  • mais barato
  • preparação curta
Desvantagens
  • muito intenso

O que distingue o sal Salish e quais são suas vantagens e desvantagens?

O sal fumado Salish vem do Noroeste da América, da tribo Salish. Os índios Salish usavam sal marinho do Oceano Pacífico. Foi fumado a frio sobre madeira de amieiro vermelho por 48 horas. Eles usaram sal Salish para preservar salmão e carne. Tem um sabor autêntico e pertence a antigas tradições indianas.

Tem gosto semelhante ao sal fumado de nogueira, mas é mais suave no sabor.

Suas vantagens e desvantagens incluem:

Vantagens
  • sabe a bacon
  • sabor fumado
Desvantagens
  • sabor intenso

Critérios de compra: Você pode usar esses fatores para comparar e avaliar o sal defumado

A seguir, mostraremos quais aspectos você pode usar para decidir entre os muitos sais defumados diferentes. É aconselhável prestar atenção a estes critérios antes de comprar

  • Valores nutricionais
  • Sabor
  • Qualidade
  • Aplicação

Nas seções seguintes, vamos explicar o que é importante nos critérios individuais.

Valores nutricionais

Além do aroma nobre, o sal defumado contém muitos minerais valiosos. Não tem quase calorias e não contém carboidratos, gordura ou proteínas. As pessoas que são intolerantes ao glúten também podem incluir sal defumado em sua dieta. Não tem alergênios e é livre de glúten e açúcar.

Demasiado sal pode ter um efeito negativo na sua saúde. Por esta razão, você só deve usar o sal com moderação.

Sabor

Cada tipo de sal defumado tem pequenas diferenças no seu sabor. Apesar desta diferença, eles têm uma coisa em comum: eles têm um efeito aromático e melhoram a sua comida.

Ao comprar, você deve ver qual sal fumado tem melhor sabor para você pessoalmente. Todos os quatro tipos têm um cheiro de presunto, mas deixam sabores diferentes no mesmo prato. Alguns são mais sutis em seu aroma fumegante, outros mais picantes.

Qualidade

Ao comprar, olhe a lista de ingredientes na embalagem. O sal fumado de boa qualidade deve atender aos seguintes critérios

  • deve realmente ser fumado
  • sem coloração
  • sem glutamato

Alguns fabricantes tratam o sal com aroma de fumaça e o colorem com caramelo. Eles misturam o sal defumado com o sal grosso normal. Para reconhecer a má qualidade, olhe para a cor. Os poucos cristais escuros entre os claros lhe dizem que o sal fumado é de má qualidade.

O verdadeiro sal defumado consiste apenas de sal e fumaça.Quanto mais escuro o sal fumado, melhor o sabor.

O sal de Hickory deve parecer mais escuro e menos brilhante. A cor do sal defumado dinamarquês deve se assemelhar ao âmbar. Para garantir que seu sal defumado mantenha sua qualidade e sabor por mais tempo, guarde-o em um local fresco, hermético e escuro.

Há latas de aroma especial onde você pode armazenar o sal defumado.

Use

A principal função deste tempero é adicionar sabor aos alimentos. O sal defumado combina bem com carne, peixe, vegetais ou guisados.

Em resumo - com qualquer prato. Como os pratos veganos e vegetarianos têm naturalmente pouco sabor de fumaça, o sal defumado realça esses pratos. Ele adiciona sabores de carne aos pratos e vem como um substituto para os produtos animais.

Você pode temperar os seguintes alimentos com sal defumado

  • Legumes grelhados
  • Molhos para churrasco
  • Manteiga
  • Batatas
  • Carne
  • Peixes, tais como trutas ou salmão

É uma boa adição a qualquer prato. Como o sal defumado é salgado, é melhor você começar a adicionar cuidadosamente uma pitada na sua comida. Você também pode marinar a comida por algumas horas ou dias. Isto lhes dá um sabor esfumaçado durante a noite.

Fatos que vale a pena saber sobre o sal defumado

Como você mesmo pode fazer sal defumado?

Se você não quer comprar sal defumado, você mesmo pode fazer isso. É fácil de preparar. Você precisa de um fumante em casa.

Que pratos você pode preparar com sal defumado?

O sal defumado não é adequado apenas para pratos saborosos, mas também para o chocolate. Você pode usá-lo enquanto cozinha ou polvilhá-lo sobre a comida no final e combiná-lo com outras especiarias e ervas aromáticas.

Uma receita popular e simples é amêndoas com sal defumado. Para isso você precisa de amêndoas, sal defumado e sal marinho. Antes de assá-lo no forno pré-aquecido, você deve lavar bem as amêndoas e drená-las. A preparação completa leva de 15 a 20 minutos. Mais abaixo, nas fontes [4] você encontrará a receita completa vinculada.

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